Il è un alcol tossico che può essere nel vino in quantità molto ridotte. La sua formazione può avvenire durante il processo di fermentazione, in particolare quando i lieviti presenti nel mosto trasformano gli zuccheri in alcol etilico. Il metanolo è un sottoprodotto della fermentazione, ma la sua presenza è generalmente limitata grazie a diversi fattori. Per prima cosa, i lieviti utilizzati nel processo di fermentazione producono principalmente alcol etilico, che è l'alcol di interesse per la produzione del vino. Il metanolo è prodotto in quantità molto inferiori in confronto. Inoltre, l'alcol etilico ha un punto di ebollizione più basso rispetto al metanolo, il che significa che durante la distillazione il metanolo può evaporare prima dell'alcol etilico. Questo rende possibile separare i due alcoli e ridurre la presenza di metanolo nel prodotto finale. Tuttavia, in alcune circostanze particolari, il metanolo può essere presente in quantità elevate nel vino. Questo può accadere, ad esempio, quando la fermentazione non viene gestita correttamente o quando si verifica una contaminazione da parte di lieviti selvaggi che producono quantità maggiori di metanolo. Il consumo di metanolo in quantità elevate può essere pericoloso per la salute umana. Il metanolo non può essere metabolizzato in modo sicuro dal nostro organismo, ed è tossico per il sistema nervoso e i reni. Può causare sintomi come mal di testa, nausea, vertigini e in casi estremi, può portare alla cecità o alla morte. Per assicurarsi che il vino prodotto non contenga quantità elevate di metanolo, è essenziale seguire scrupolosamente le pratiche di produzione del vino. Ciò include la selezione di lieviti appositi, che producono quantità minori di metanolo, e la gestione attenta della fermentazione, mantenendo temperature e condizioni di fermentazione ottimali. Inoltre, è importante effettuare controlli di qualità e analisi chimiche per monitorare il livello di metanolo nel vino. Questo può essere fatto utilizzando una varietà di metodi, tra cui la cromatografia gassosa o la spettroscopia infrarossa. Nel caso in cui si riscontri una presenza elevata di metanolo nel vino, possono essere intraprese azioni correttive. Queste azioni possono includere la diluizione del vino contaminato con vino privo di metanolo o la rimozione del metanolo attraverso metodi come la distillazione o la filtrazione a carbone attivo. In conclusione, sebbene il metanolo possa essere presente nel vino, la sua formazione è solitamente controllata durante il processo di produzione del vino. Seguendo pratiche adeguate e monitorando attentamente la qualità del vino, è possibile ridurre al minimo la presenza di metanolo e garantire la sicurezza del prodotto finale. Tuttavia, è importante essere vigili e rispondere prontamente se viene riscontrato un aumento dei livelli di metanolo nel vino per evitare rischi per la salute.