Come fare prosciutto di capriolo: una guida pratica Il prosciutto di capriolo è un delizioso e pregiato salume, famoso per il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida. Se sei amante di questo affettato e vuoi provare a prepararlo a casa, hai fatto la scelta giusta! In questa guida pratica, ti spiegherò passo dopo ...

Come fare prosciutto di capriolo: una guida pratica

Il prosciutto di capriolo è un delizioso e pregiato salume, famoso per il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida. Se sei amante di questo affettato e vuoi provare a prepararlo a casa, hai fatto la scelta giusta! In questa guida pratica, ti spiegherò passo dopo passo come fare il prosciutto di capriolo, dal taglio della carne fino alla stagionatura. Seguimi e scopri il segreto di questa prelibatezza.

Di cosa avrai bisogno?

Prima di iniziare a preparare il prosciutto di capriolo, è importante avere a disposizione gli strumenti e gli ingredienti giusti. Ecco una lista di ciò di cui avrai bisogno:

  • Un pezzo intero di coscia di capriolo
  • Un coltello affilato
  • Ingredienti per la salamoia (sale grosso, zucchero di canna, pepe, ginepro, alloro, aglio)
  • Filo da cucina
  • Una pinza
  • Un luogo fresco, oscuro e ben ventilato per la stagionatura

Come procedere?

Ecco i passaggi fondamentali per fare il prosciutto di capriolo in modo corretto:

  1. Pulisci accuratamente il pezzo di coscia di capriolo, rimuovendo eventuali peli residui o parti indesiderate.
  2. Prepara la salamoia utilizzando una miscela di sale grosso, zucchero di canna, pepe, ginepro, alloro e aglio. Dosala a tuo piacimento, tenendo presente che il capriolo ha un sapore più intenso rispetto al maiale.
  3. Ricopri uniformemente la coscia di capriolo con la salamoia preparata, massaggiando bene la carne per farla assorbire al meglio.
  4. Avvolgi la coscia di capriolo nella pellicola trasparente e riponila in frigorifero per almeno 48 ore, in modo che si insaporisca adeguatamente.
  5. Dopo il periodo di marinatura, sciacqua accuratamente la coscia di capriolo sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso e asciugala delicatamente.
  6. Con l'aiuto di un coltello affilato, pratichi dei tagli profondi e regolari sulla superficie esterna della coscia. Questo consentirà una migliore penetrazione del sale durante la stagionatura.
  7. Infila il filo da cucina nei tagli precedentemente effettuati e stringi saldamente la coscia di capriolo.
  8. Appendi il prosciutto di capriolo in un luogo fresco, oscuro e ben ventilato per la stagionatura. Questo processo richiederà almeno 6 mesi, ma potrebbe variare in base alle dimensioni del pezzo e alle condizioni ambientali.

Seguendo questi semplici passaggi, potrai preparare il tuo prosciutto di capriolo fatto in casa e gustare un prodotto di qualità eccezionale. Ricorda di prestare attenzione all'igiene e alla sicurezza alimentare durante tutte le fasi del processo, per garantire la migliore riuscita del tuo prosciutto.

Non vediamo l'ora di sentire i tuoi successi nella preparazione di questa prelibatezza! Buon lavoro e buon appetito!

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