Guida pratica su come conservare i porcini appena raccolti

Sei appassionato di funghi e hai appena raccolto una bella quantità di porcini freschi? Ecco una guida pratica su come conservarli al meglio per poterli gustare anche nei mesi successivi.

Come pulire i porcini appena raccolti

La prima cosa da fare dopo aver raccolto i porcini è pulirli accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra o residui di foglie. Per pulirli, puoi utilizzare un coltello a lama liscia o una spazzola a setole dure. Rimuovi la parte inferiore del gambo che potrebbe essere danneggiata o troppo sporca. È importante non lasciare i porcini sotto l'acqua per evitare che assorbano troppa umidità.

Congelamento dei porcini freschi

Per conservare i porcini freschi per un lungo periodo, la soluzione migliore è quella di congelarli. Ecco come procedere:

• Taglia i porcini a rondelle o a quarti, a seconda delle tue preferenze;
• Disponi i pezzi di porcino su un vassoio coperto con carta da forno in modo che non si attacchino tra di loro;
• Metti il vassoio nel congelatore per almeno un'ora o fino a quando i pezzi di porcino saranno congelati;
• Trasferisci i porcini congelati in sacchetti per alimenti o in contenitori sigillati, rimuovendo quanta più aria possibile (puoi utilizzare un'apposita pompa per sottovuoto);
• Etichetta i sacchetti con la data di congelamento e mettili nuovamente nel congelatore.

I porcini congelati possono essere conservati per un anno circa, mantenendo un buon sapore e consistenza.

Essiccazione dei porcini freschi

Un'altra metodologia per conservare i porcini appena raccolti è l'essiccazione. L'essiccazione permette di concentrare i sapori e gli aromi dei funghi, garantendo una conservazione a lungo termine. Ecco cosa fare:

• Pulisci accuratamente i porcini e tagliali a fette sottili;
• Disponi le fette di porcino su un apposito vassoio per essiccazione o su una griglia;
• Metti il vassoio in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato;
• Lascia i porcini essiccare per almeno una settimana, fino a quando saranno completamente secchi e friabili;
• Raccogli i porcini essiccati in contenitori ermetici o sacchetti di plastica sigillati;
• Etichetta i contenitori con la data di essiccazione;
• Conserva i porcini essiccati in un luogo fresco e buio.

I porcini essiccati possono essere conservati per diversi anni senza perdere sapore o qualità.

Riutilizzo del liquido di scorrimento dei porcini

Durante la pulizia dei porcini, potrebbe esserci del liquido di scorrimento, che è ricco di sapore e aroma dei funghi. Questo liquido può essere raccolto e utilizzato per preparare zuppe, salse o brodi. Basta congelarlo in piccoli contenitori o in sacchetti per alimenti e utilizzarlo quando serve per aggiungere un tocco di gusto funghetto alle tue ricette.

Segui questa guida pratica per conservare al meglio i tuoi porcini raccolti freschi e assicurati di sempre avere a disposizione deliziosi funghi per arricchire i tuoi piatti preferiti!