Come si fa la chiarificazione del vino con l'albume

La chiarificazione del vino è un processo fondamentale nella produzione di vini di qualità. Tra i vari metodi utilizzati per ottenere un vino limpido e cristallino, uno dei più tradizionali e efficaci è l'utilizzo dell'albume d'uovo. In questo articolo esploreremo come si fa la chiarificazione del vino con l'albume. L'albume d'uovo, ricco di proteine, è una sostanza utilizzata fin dai tempi antichi per rimuovere le impurità presenti nel vino. La sua azione avviene quando le proteine dell'albume precipitano, catturando e trattenendo le particelle in sospensione che contribuiscono alla torbidità del vino. Per chiarificare il vino con l'albume, è necessario seguire alcuni passaggi. Innanzitutto, occorre separare l'albume dal tuorlo, utilizzando solo la parte bianca dell'uovo. L'albume va quindi mescolato con un pizzico di sale fino a ottenere una soluzione omogenea. A questo punto, si procede versando gradualmente la soluzione di albume nel vino, preferibilmente durante la fase di fermentazione. È importante agitare delicatamente il vino mentre si versa l'albume, in modo da favorire la sua distribuzione omogenea all'interno del liquido. Dopo l'aggiunta dell'albume, è necessario lasciare il vino a riposo per un periodo di tempo che può variare da poche ore a diversi giorni, a seconda della quantità di impurità presenti e della tipologia di vino che si sta chiarificando. Durante questo periodo, le particelle sospese nel vino si legano alle proteine dell'albume, formando delle masse che si depositano sul fondo del recipiente. Una volta trascorso il periodo di riposo necessario, si procede con la filtrazione del vino chiarificato. Questo passaggio è fondamentale per eliminare completamente le particelle sedimentate e ottenere un risultato finale limpido e trasparente. Si possono utilizzare diversi tipi di filtri, come quelli a tessuto o quelli a cartuccia, a seconda delle esigenze e delle disponibilità. È importante sottolineare che, sebbene l'utilizzo dell'albume d'uovo sia un metodo molto efficace per la chiarificazione del vino, oggi esistono altre alternative per coloro che preferiscono evitare l'uso di prodotti di origine animale. Alcuni chiarificanti a base di sostanze vegetali, come la bentonite o il carbone attivo, sono ampiamente utilizzati nell'industria vinicola. In conclusione, la chiarificazione del vino con l'albume d'uovo è un procedimento tradizionale e molto efficace per ottenere un vino limpido e cristallino. L'albume, ricco di proteine, agisce come un agente catturante per le particelle sospese presenti nel vino, facilitandone la precipitazione e il successivo filtraggio. Tuttavia, è importante sottolineare che esistono alternative vegetali per coloro che preferiscono evitare l'uso di prodotti di origine animale. Il metodo scelto dipende dalla volontà e dalle esigenze produttive di ciascun produttore vinicolo.