Se sei un appassionato di cucina o semplicemente ami gustare piatti deliziosi e tradizionali, sicuramente conosci il baccalà. Questo versatile pesce è un elemento fondamentale della cucina italiana, in particolare nelle regioni costiere. Ma con quale pesce viene preparato il baccalà? Scopriamolo insieme.

Il baccalà: un classico della cucina italiana

Il baccalà è un piatto molto rinomato, tipico della tradizione culinaria italiana. È caratterizzato da una lavorazione particolare che consiste nel salare e essiccare il pesce, generalmente il merluzzo. Questo processo di preparazione permette di conservare il pesce per lunghi periodi senza alterarne le proprietà organolettiche.

Il pesce adatto per preparare il baccalà

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il baccalà non viene preparato con un pesce specifico chiamato “baccalà”, bensì con il merluzzo. Il termine “baccalà” viene utilizzato per indicare il merluzzo dopo la lavorazione di salagione ed essiccazione.

Il merluzzo è un pesce bianco, magro e con una carne soda e consistente, che lo rende ideale per la preparazione di piatti come il baccalà alla vicentina, il baccalà mantecato, la baccalà alla livornese e molti altri ancora. La salagione e l’essiccazione rendono la carne del merluzzo più saporita e compatta, conferendole una consistenza unica.

Le diverse lavorazioni del baccalà

Il baccalà può essere preparato in molti modi diversi, a seconda delle tradizioni culinarie regionali e delle preferenze personali. Ogni ricetta ha le sue varianti e le sue particolarità, ma tutte prevedono il pesce base, ovvero il merluzzo.

Ad esempio, il baccalà alla vicentina è un piatto tipico della provincia di Vicenza, in Veneto, che prevede l’utilizzo del baccalà con strutto, latte e pangrattato. Al contrario, il baccalà mantecato è un piatto tipico della tradizione ligure, in cui il baccalà viene cotto in acqua e poi lavorato con olio extravergine di oliva e latte.

Ogni regione italiana ha la sua ricetta speciale per preparare il baccalà, ma tutte si basano sull’utilizzo del merluzzo come pesce principale.

Ora sai con quale pesce si prepara il delizioso baccalà: il merluzzo. Questo pesce bianco e magro, sottoposto a un processo di salagione e essiccazione, è la base di numerose ricette tradizionali italiane. Che tu preferisca il baccalà alla vicentina, il baccalà mantecato o un’altra variante, il merluzzo è l’ingrediente principale che renderà il tuo piatto un vero successo.

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