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La sua produzione risale al XIII secolo, quando le suore cistercensi della zona di Alba iniziarono la lavorazione del latte per produrre questo formaggio delicato e cremoso. Oggi la robiola è considerata una delle eccellenze culinarie italiane, e la sua produzione rispetta ancora la tradizione.
La robiola viene prodotta con latte crudo di capra, pecora o mucca, raccolto al mattino presto e lavorato subito dopo. La prima fase consiste
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