Il risotto classico è uno dei piatti italiani più amati in tutto il mondo. La sua versatilità lo rende perfetto per ogni occasione: come primo piatto per un pranzo o una cena importanti, come piatto unico per un pasto veloce o come contorno per una portata principale. La ricetta originale prevede l’utilizzo del burro, del parmigiano grattugiato e del vino bianco. In questa versione, però, vogliamo arricchirlo con l’aggiunta di primizie e con un burro centrifugato montato.

La scelta delle primizie dipende dalle stagioni e dalle disponibilità del mercato: tra le primizie primaverili troviamo piselli, fave, asparagi, mentre in estate zucchine, melanzane e pomodori sono le protagoniste. In ogni caso, è importante scegliere verdure fresche e di qualità per ottenere un risultato eccellente.

Passiamo ora alla preparazione del burro centrifugato montato: si tratta di un procedimento che prevede la centrifugazione del burro a una velocità elevata per eliminare l’acqua e ottenere una consistenza più cremosa. In alternativa, si può utilizzare del burro a basso contenuto di acqua o della panna fresca montata. In ogni caso, il risultato finale sarà un risotto più delicato e gustoso.

Per preparare il risotto classico con burro centrifugato montato e primizie, avremo bisogno di:

– 320g di riso Carnaroli
– 1 cipolla bianca
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1,5 l di brodo vegetale
– 40g di burro centrifugato montato
– 80g di parmigiano reggiano grattugiato
– 300g di primizie a scelta
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.

Per prima cosa, puliamo e tagliamo le primizie a dadini. In una padella antiaderente, facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungiamo le primizie e lasciamo cuocere a fuoco medio per alcuni minuti. Aggiungiamo il riso e tostiamo per un paio di minuti, sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare.

A questo punto, cominciamo ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, continuando a mescolare il riso con un cucchiaio di legno. Continuiamo a cuocere così, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, fino a quando il risotto sarà al dente.

Togliamo dal fuoco e mantechiamo con il burro centrifugato montato e il parmigiano grattugiato. Regoliamo di sale e pepe e lasciamo riposare per un minuto, coperto con un coperchio. Serviamo il risotto caldo, guarnendo con un filo d’olio extravergine di oliva e qualche foglia di prezzemolo fresco.

Il risotto classico con burro centrifugato montato e primizie è un piatto dai sapori delicati e raffinati, perfetto per una cena romantica o una cena con gli amici più intimi. La cremosità del burro centrifugato montato conferisce al piatto una consistenza unica, mentre la freschezza delle primizie lo rende leggero e digeribile. Provate questa ricetta e non ve ne pentirete!

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