Se sei un’appassionato di cucina e desideri realizzare la tua cagliata senza caglio, sei nel posto giusto! Nella nostra ricetta ti mostreremo come ottenere una cagliata deliziosa e soddisfacente senza l’uso del caglio animale tradizionale.

Di cosa hai bisogno

Per realizzare la cagliata senza caglio, avrai bisogno di:

  • 4 litri di latte intero
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • Un termometro per alimenti
  • Un panno di mussola o una garza

Passaggi per realizzare la cagliata senza caglio

Segui questi passaggi semplici per ottenere la tua cagliata senza caglio:

  1. Prepara una grande pentola e versa il latte intero all’interno.
  2. Riscalda il latte a fuoco medio basso, utilizzando il termometro per alimenti per monitorarne la temperatura. Porta il latte a circa 40-42 gradi Celsius.
  3. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, spegni il fuoco e aggiungi gradualmente i 2 cucchiai di aceto di mele. Mescola delicatamente mentre aggiungi l’aceto.
  4. Lascia riposare il latte per circa 10-15 minuti, in modo che si possa cagliare correttamente.
  5. Dopo il tempo di riposo, il latte si sarà cagliato e potrai notare la formazione della cagliata separata dal liquido, chiamato siero di latte.
  6. Metti una garza o un panno di mussola su un colino e posizionalo sopra una ciotola. Versa con delicatezza la cagliata nel colino in modo che il siero di latte possa sgocciolare via. Lascia il tutto riposare per un’ora.
  7. Trascorso l’ora, raccogli gli angoli del panno di mussola o della garza e stringi delicatamente per rimuovere l’ulteriore siero di latte.
  8. In base al grado di umidità desiderato, puoi sgocciolare per un tempo più lungo per ottenere una cagliata più asciutta o per un tempo più breve per una cagliata più cremosa.

Utilizzo della cagliata senza caglio

Ora che hai realizzato la tua cagliata senza caglio, ecco alcune idee su come utilizzarla:

  • Prepara un delizioso formaggio fresco spalmabile, aggiungendo un pizzico di sale e delle erbe aromatiche.
  • Utilizza la cagliata per riempire cannelloni o tortellini, semplicemente condendola a tuo piacimento.
  • Incorporala in dolci come cheesecake o cannoli per una straordinaria consistenza cremosa.
  • Aggiungila a insalate o piatti freddi per una nota di freschezza e proteine.

Ora che hai imparato come realizzare la cagliata senza caglio, puoi sperimentare con diverse ricette e sorprendere i tuoi amici e familiari con il tuo formaggio fatto in casa!

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