Le zucchine ripiene sono un piatto estivo molto diffuso, perfetto da gustare sia come antipasto che come piatto principale. In questa ricetta vi proponiamo una variante con la crema di patate e menta, un abbinamento insolito ma delizioso, che renderà il piatto ancora più originale.

Per preparare le zucchine ripiene con crema di patate e menta, innanzitutto occorre selezionare le zucchine più piccole e tonde, lavarle e tagliare la parte superiore, in modo da avere una sorta di coperchio. Successivamente, con l’aiuto di un cucchiaino o di un coltellino, svuotare la zucchina eliminando la polpa interna e ricavando uno spazio vuoto all’interno. Lasciare da parte la polpa eliminata, che si utilizzerà per il ripieno.

A questo punto, si passa alla preparazione del ripieno. In una padella si fa rosolare la polpa interna delle zucchine tagliata a cubetti con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Una volta dorata, si aggiunge una fetta di pane grattugiato, precedentemente ammollata nel latte.

Nel frattempo, si cuociono le patate in abbondante acqua salata, fino a quando saranno morbide. Scolarle e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate. Aggiungere alla purea di patate un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e qualche foglia di menta, precedentemente tritata.

Una volta che il ripieno di zucchine è pronto, si riempiono le zucchine vuote con il composto, premendolo leggermente per farlo aderire. Si adagiano le zucchine ripiene in una pirofila imburrata e si dispongono sopra i coperchi delle zucchine. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciare cuocere per circa 20-25 minuti, finché le zucchine saranno morbide ma non troppo sfatte.

In una ciotola, si emulsionano un cucchiaio di olio extravergine di oliva con un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Si dispongono le zucchine ripiene sul piatto da portata e si irrorano con la vinaigrette appena preparata. A questo punto, si aggiunge la crema di patate e menta a lato, oppure si serve a parte, a seconda delle preferenze.

Le zucchine ripiene con crema di patate e menta sono un piatto leggero e saporito, perfetto per un pranzo o una cena estiva. La freschezza della menta si sposa alla perfezione con la morbidezza delle patate e la consistenza croccante delle zucchine, regalando un’esplosione di sapori in ogni boccone. Una ricetta facile da preparare, che conquisterà tutti i palati grazie alla sua originalità e al suo gusto unico e inconfondibile.

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