Per prima cosa, dobbiamo preparare la pasta frolla. Gli ingredienti che occorrono sono: 500 grammi di farina, 250 grammi di burro, 150 grammi di zucchero, 3 uova, 1 limone (la scorza grattugiata) e un pizzico di sale. Iniziamo lavorando il burro con lo zucchero, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo poi le uova una alla volta, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Continuiamo a mescolare e, mano a mano, aggiungiamo la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Una volta che abbiamo ottenuto la pasta frolla, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Mentre la pasta riposa in frigorifero, possiamo preparare il ripieno. La marmellata tradizionale utilizzata per i bocconotti di Sannicandro è quella di fichi. In alternativa, possiamo utilizzare anche la marmellata di albicocche o quella di amarene. Il ripieno è molto semplice da preparare. Basta prendere la marmellata, metterla in una ciotola e mescolarla con un cucchiaio.
A questo punto, possiamo riprendere la pasta frolla dal frigorifero. Stendiamola con il matterello almeno 3mm di spessore. Con un coppapasta o con un bicchiere rotondo di circa 8-10 cm di diametro, ricaviamo dei dischi di pasta frolla. Prendiamo poi una siringa da pasticciere senza bocchetta e la riempiamo con la marmellata che abbiamo scelto.
Inseriamo la siringa nella pasta frolla e facciamo uscire la marmellata nel centro del disco. Chiudiamo il disco di pasta frolla facendo dei piccoli rilievi sui bordi, in modo da creare la caratteristica forma a croce dei bocconotti di Sannicandro.
Disponiamo i bocconotti su una teglia rivestita di carta forno e inforniamoli a 180° per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorati.
Una volta sfornati, lasciamoli raffreddare e cospargiamoli di zucchero a velo. I bocconotti di Sannicandro sono pronti da gustare!
In conclusione, la ricetta dei bocconotti di Sannicandro è semplice e veloce da preparare. Con pochi ingredienti e un po’ di manualità, possiamo realizzare dei dolcetti buonissimi e molto apprezzati dai nostri ospiti. Provate a prepararli per la vostra prossima cena con amici o per una dolce merenda a casa vostra. La loro forma caratteristica e il loro sapore dolce vi conquisteranno al primo morso. Buon appetito!