Polenta (Bertinoro)

La polenta, uno dei piatti più amati e diffusi della cultura gastronomica italiana, ha origini antiche e diverse versioni a seconda della regione in cui viene preparata.

Oggi vogliamo parlare di una variante particolare, la polenta Bertinoro, chiamata anche “polenta di farina di cereali”. Questa preparazione, molto diffusa nella zona di confine tra Emilia Romagna e Romagna, nasce dall’utilizzo di farine di mais e orzo, unite ad acqua e sale.

Originariamente, la polenta Bertinoro era un piatto delle famiglie contadine ed era consumato soprattutto durante i mesi freddi. In passato, la farina veniva lavorata a mano e cotta su un grande braciere in pietra, posizionato all’aperto o in una cucina a legna. Oggi invece, grazie alla diffusione del gas e dell’elettricità, si utilizzano pentole elettriche o a gas per preparare la polenta.

Il gusto della polenta Bertinoro è molto simile a quello della polenta classica, ma rispetto alla farina di mais, quella di cereali conferisce alla polenta un aroma e un sapore leggermente più dolce e delicato. Inoltre, la crosticina che si forma sulla superficie è più morbida e meno croccante rispetto alla polenta di mais tradizionale.

La polenta Bertinoro può essere accompagnata da una vasta gamma di condimenti, in base alle preferenze personali. Tra i più comuni si trovano funghi porcini, salsicce, ragù di carne e formaggi. Anche se la polenta Bertinoro è un piatto sostanzioso, si presta bene ad essere abbinato a verdure invernali come il cavolo nero o la rapa rossa.

La preparazione della polenta Bertinoro richiede alcune accortezze per evitare grumi o bruciature. In generale, si consiglia di utilizzare una quantità di farina proporzionale alla quantità di acqua, mescolare spesso durante la cottura, e regolare la temperatura per evitare che la polenta si attacchi alla pentola.

Nonostante la sua grande popolarità nel territorio di Bertinoro, la polenta Bertinoro è poco conosciuta al di fuori delle zone di produzione. Tuttavia, negli ultimi anni questa preparazione sta avendo una rinascita grazie alla riscoperta delle tradizioni gastronomiche locali e alla domanda crescente di piatti sani e naturali.

Inoltre, la polenta Bertinoro è un piatto adatto a tutti, anche a coloro che seguono una dieta senza glutine, poiché le farine utilizzate sono naturalmente prive di glutine.

In conclusione, la polenta Bertinoro è una variante gustosa e tradizionale della polenta, che ancora oggi viene preparata mantenendo le tecniche e gli ingredienti tradizionali. Se siete alla ricerca di un piatto sostanzioso e dal sapore intenso, vi consigliamo di provare la polenta Bertinoro e lasciarvi conquistare dal suo gusto unico e inconfondibile.