La di è un piatto tradizionale umbro che rappresenta l’incontro perfetto tra la fantasia culinaria tipica della regione e la versatilità di un prodotto locale, i cardoni. Queste , simili ai carciofi, sono coltivate da secoli nelle campagne umbre e hanno un sapore unico e delicato che si presta ad essere valorizzato in molti modi.

La parmigiana di cardoni umbri è una preparazione semplice ma gustosa, che richiede un po’ di pazienza ma che ripaga ampiamente gli sforzi. Per iniziare, è necessario pulire accuratamente i cardoni, eliminando le eventuali spine e le parti più dure. Una volta puliti, vengono cotti in abbondante acqua salata per renderli morbidi e teneri.

Una volta cotti, i cardoni vengono tagliati a fette e disposti in uno strato uniforme in una da forno. A questo punto, si procede con la preparazione della salsa che accompagnerà il piatto. La ricetta classica prevede l’uso di pomodori freschi, basilico, aglio e olio extravergine d’oliva, ma è possibile personalizzarla aggiungendo ingredienti come capperi, olive taggiasche o peperoni.

La salsa viene preparata facendo soffriggere l’aglio in olio d’oliva, quindi si aggiungono i pomodori pelati e tagliati a cubetti. Si lascia cuocere per qualche minuto, quindi si aggiungono il basilico e gli altri ingredienti a piacere. La salsa così ottenuta viene versata sulla teglia con i cardoni, in modo da ricoprirli completamente.

A questo punto, si procede con la preparazione della parmigiana vera e propria. Si spolverizza la superficie con una generosa quantità di formaggio grattugiato, preferibilmente parmigiano o pecorino umbro, e si inforna a 180 gradi per circa mezz’ora, o fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante.

Una volta sfornata, la parmigiana di cardoni va lasciata riposare per qualche minuto, in modo da far amalgamare i sapori e far raffreddare leggermente. Questo piatto si può gustare sia caldo che freddo, ed è perfetto come antipasto o come contorno per carne o pesce.

La parmigiana di cardoni umbri è un piatto che incarna appieno la tradizione culinaria della regione, ma che può essere reinterpretato e personalizzato a proprio piacimento. L’importante è utilizzare ingredienti freschi e di qualità, che siano espressione del territorio e delle sue eccellenze gastronomiche.

In conclusione, la parmigiana di cardoni umbri è un piatto che merita di essere conosciuto e apprezzato per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina. Sia che siate amanti della tradizione, sia che siate alla ricerca di nuovi sapori da scoprire, questo piatto non vi deluderà. Provate a prepararlo e lasciatevi conquistare dal gusto autentico e genuino dei cardoni umbri.

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