Il Paris Brest è una specialità della pasticceria francese, chiamato così in onore della celebre gara ciclistica che si corre fra le città di Parigi e Brest, in Bretagna. La sua particolarità è quella di essere un dolce con un impasto a base di pasta choux, farcita con crema al burro e decorata con mandorle affettate. Ma cosa succede quando un alluvione colpisce un negozio di pasticceria parigino che produce il Paris Brest?

Proprio questo è successo a Pâtisserie des Rêves, un negozio di pasticceria di rue du Bac a Parigi, nel maggio del 2016. Un violento temporale ha causato un’alluvione che ha allagato il laboratorio del negozio, distruggendo la maggior parte delle attrezzature e delle scorte di ingredienti. Ma invece di arrendersi, Philippe Conticini, il proprietario dello store, ha deciso di essere creativo e di fare un uso innovativo della situazione.

Conticini ha deciso di creare una versione “alluviale” del Paris Brest, utilizzando gli ingredienti a sua disposizione dopo l’alluvione. Utilizzando soprattutto farina di mandorle per la croccante base, ha rivisitato la ricetta originale, creando un dolce che è diventato rapidamente un successo fra i clienti, nonostante la sua improvvisa comparsa.

Il Paris Brest Alluviale di Pâtisserie des Rêves ha ottenuto un enorme successo anche grazie alla sua rappresentazione visiva: esso è simile a un fiume che scorre attraverso una valle, circondato da mandorle affettate e composte da piccole isole al centro del percorso. La parte inferiore del dolce è costituita da una struttura in pasta choux di forma allungata, che sembra crescere dal fiume creato dalla farina di mandorle. La crema al burro, la cui ricetta è rimasta la stessa della versione originale, è stata posizionata come una sorta di isola centrale, per dare al dolce un gusto cremoso da gustare insieme alla croccantezza delle mandorle.

Il Paris Brest Alluviale di Pâtisserie des Rêves è un esempio perfetto di come sia possibile creare qualcosa di unico anche partendo da una situazione difficile. Conticini è stato in grado di trasformare un evento negativo in un’opportunità creativa, dimostrando di essere un maestro pasticcere e di non aver paura di esplorare nuove strade.

Il dolce ha attratto l’attenzione di molti appassionati di pasticceria, che hanno apprezzato la sua versatilità e il fatto che fosse possibile creare qualcosa di delizioso anche con ingredienti limitati. Anche dopo che il negozio ha ripreso la produzione della versione originale del Paris Brest, il Paris Brest Alluviale è rimasto un elemento fisso nel menu della pasticceria, diventando uno dei dolci più richiesti dagli appassionati della città.

In conclusione, il Paris Brest Alluviale di Pâtisserie des Rêves è una deliziosa variazione su una delle specialità più celebri della pasticceria francese. Come ci hanno dimostrato Philippe Conticini e il suo team, basta un po’ di creatività e di coraggio per sperimentare nuove strade e creare qualcosa di unico e indimenticabile. Se avete la possibilità di gustarlo, non fatevelo sfuggire!

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