Pane di Matera

Il Pane di Matera è uno dei prodotti gastronomici italiani più rinomati, un simbolo del territorio lucano e sua cultura culinaria. Questo pane, caratterizzato dalla sua forma particolare e dal sapore unico, racconta la storia millenaria di Matera e delle sue tradizioni.

Le origini del Pane di Matera risalgono al Medioevo, quando la città era un importante crocevia commerciale e culturale. Grazie alle sue caratteristiche geografiche, Matera diventò un centro per la produzione di cereali e farine di alta qualità. La coltivazione del grano era favorita dalle particolari condizioni climatiche e dai terreni fertili della regione, che conferivano un sapore unico al prodotto finale.

I primi riferimenti scritti al Pane di Matera si trovano in un manoscritto del 1450, che descrive la presenza di molini attivi nella città. A quell’epoca, la produzione del pane era un’attività riservata ad artigiani specializzati, i “fornai”, che lavoravano la pasta madre e impastavano il pane a mano. Questa tradizione artigianale è stata tramandata di generazione in generazione, fino ai giorni nostri.

Uno dei tratti distintivi del Pane di Matera è la sua forma caratteristica, con una crosta spessa e croccante e una mollica compatta e morbida. L’impasto viene realizzato utilizzando farine di alta qualità, come quella di grano duro o il grano senatore Cappelli, che conferiscono al pane un sapore intenso e avvolgente. La pasta madre, essenziale per dare al pane una consistenza leggera e una durata maggiore nel tempo, è un importante ingrediente per la preparazione del Pane di Matera.

Durante la preparazione del pane, gli artigiani utilizzano tecniche di lavorazione tradizionali e tempi di lievitazione lunghi, che consentono di ottenere un pane unico nel suo genere. Dopo la lievitazione, l’impasto viene modellato a mano e disposto su pietre refrattarie, che gli conferiscono il caratteristico sapore di cotto al forno a legna.

Il Pane di Matera è ideale per accompagnare piatti tipici della cucina lucana, come la pasta al forno o i prodotti tipici del territorio, quali formaggi, salumi e olio extravergine di oliva. Grazie alle sue caratteristiche organolettiche, è diventato un simbolo di qualità e genuinità nel panorama gastronomico italiano.

Oggi, il Pane di Matera è un prodotto tutelato dal Consorzio di Tutela del Pane di Matera, che ne promuove la produzione e ne garantisce la qualità. Il Consorzio lavora a stretto contatto con gli artigiani locali, promuovendo la cultura del Pane di Matera e tutelando la sua autenticità.

Grazie a questa preziosa tradizione, il Pane di Matera rappresenta un’eccellenza culinaria riconosciuta a livello nazionale ed internazionale. La sua produzione artigianale e l’attenzione dedicata all’impasto e alla lavorazione ne fanno un prodotto unico, capace di raccontare una storia di millenni e di emozionare i palati di chiunque abbia la fortuna di assaggiarlo.

In conclusione, il Pane di Matera è un vero e proprio patrimonio culturale e gastronomico della Lucania, un simbolo della storia millenaria di Matera e delle sue tradizioni. Da più di cinquecento anni, gli artigiani locali lavorano con passione e dedizione per preservare la ricchezza e l’autenticità di questo prodotto, che rappresenta una vera e propria eccellenza culinaria italiana.