La sugna è un ingrediente fondamentale nella tradizione culinaria italiana ed è particolarmente utilizzata in diverse regioni del nord. Conosciuta anche come strutto o grasso di maiale fuso, la sugna viene utilizzata per arricchire i piatti di pasta, i sughi e anche per preparare dolci tradizionali come le frittelle di carnevale.

Come si fa la sugna?

La preparazione della sugna richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale è un condimento ricco e saporito che valorizza ogni piatto. Ecco la ricetta tradizionale per fare la sugna in casa:

  • Passo 1: Preparare gli ingredienti
  • Passo 2: Tagliare il grasso di maiale
  • Passo 3: Sciogliere il grasso di maiale
  • Passo 4: Filtrare la sugna
  • Passo 5: Conservare la sugna

Passo 1: Preparare gli ingredienti

Per preparare la sugna, avrai bisogno di:

  • Grasso di maiale
  • Acqua
  • Un tegame

Passo 2: Tagliare il grasso di maiale

Inizia tagliando il grasso di maiale a pezzetti di dimensioni uniformi. Assicurati di rimuovere eventuali parti non grasse.

Passo 3: Sciogliere il grasso di maiale

Metti i pezzetti di grasso di maiale in un tegame e aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si brucino. Accendi il fornello a fuoco basso e lascia sciogliere lentamente il grasso. Mescola di tanto in tanto.

Passo 4: Filtrare la sugna

Dopo circa 2-3 ore, quando tutto il grasso di maiale sarà completamente fuso, rimuovi il tegame dal fuoco. Lascia raffreddare leggermente e filtra la sugna attraverso un colino fine o un telo di cotone. Questo passaggio aiuterà a rimuovere eventuali residui solidi.

Passo 5: Conservare la sugna

Il passo finale è la conservazione della sugna. Versa la sugna filtrata in contenitori di vetro puliti e asciutti. Assicurati di sigillare bene i vasetti prima di conservarli in frigorifero. La sugna può durare anche diversi mesi se conservata correttamente.

Ora che sai come fare la sugna, puoi utilizzarla per arricchire i tuoi piatti preferiti della cucina tradizionale italiana. Buon appetito!

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