Il è un molto particolare, prodotto nelle campagne romane e più precisamente nella zona di Sabina. Il nome “campestre” indica che il formaggio viene prodotto utilizzando esclusivamente il latte delle pecore che pascolano in campagna, mentre “conciato” indica il metodo di lavorazione utilizzato per produrlo.

La lavorazione del campestre conciato romano è molto artigianale e prevede l’utilizzo di una cagliata molto morbida, ottenuta grazie all’aggiunta di caglio vegetale. Questo tipo di caglio viene preparato con una miscela di anice, finocchio e altre erbe aromatiche, che conferiscono al formaggio un sapore unico e particolare.

Dopo la formatura, il campestre conciato romano viene salato e posto in una soluzione di acqua e acido lattico, che aiuta la formazione della crosta caratteristica del formaggio. Questa crosta diventa molto dura e spessa, proteggendo il formaggio durante la maturazione.

La maturazione del campestre conciato romano dura almeno tre mesi, ma può durare anche oltre un anno. Durante questo periodo, il formaggio viene girato e spennellato con una soluzione di olio di oliva e aceto, che lo rende più morbido e conferisce un sapore più deciso e speziato.

Il campestre conciato romano è un formaggio dal sapore intenso e complesso, che si presta molto bene ad essere utilizzato in cucina. Grazie alla sua forte personalità, infatti, si sposa perfettamente con i piatti di carne rossa, come le tagliate o i bolliti. Inoltre, è ideale per preparare antipasti sfiziosi, come crostini con salsiccia e formaggio, o per arricchire le insalate con un tocco di gusto in più.

Il campestre conciato romano è un formaggio molto apprezzato in tutta Italia, grazie alla sua particolarità e al suo gusto unico. Tuttavia, per apprezzarlo al meglio è importante sceglierlo con cura, preferendo sempre quelli prodotti in aziende agricole locali e artigiane che rispettino le tradizioni e la qualità. In questo modo, potrete gustare il vero sapore della campagna romana, racchiuso in un formaggio unico e delizioso.

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