Se sei un appassionato di salumi e prodotti di montagna, la mocetta è sicuramente una delizia che non può mancare nella tua cucina. Questo salume tipico della tradizione valdostana ha un gusto intenso e caratteristico, ma la sua preparazione richiede alcune tecniche specifiche. In questa guida pratica, ti sveleremo tutti i segreti per fare la mocetta fatta in casa, ottenendo un risultato davvero gustoso.

Cosa è la mocetta?

La mocetta è un prosciutto crudo stagionato originario della Valle d’Aosta, famoso per le sue caratteristiche organolettiche e per la sua lavorazione tradizionale. Viene preparata utilizzando la carne di stinco di vitello o di manzo, che viene salata, aromatizzata e lasciata stagionare per un periodo di tempo variabile.

Quali sono gli ingredienti necessari?

Per fare la mocetta a casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 2 kg di carne di stinco di vitello o manzo
  • 300 g di sale grosso
  • 100 g di zucchero
  • Pepe nero
  • Erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, timo)

Come si fa la mocetta?

Ecco la procedura passo passo per preparare la mocetta in casa:

1. Prepara la carne: Pulisci accuratamente la carne, eliminando eventuali parti di grasso e pellicine. Assicurati che sia ben asciutta.

2. Prepara la marinatura: In un recipiente, mescola il sale grosso, lo zucchero e il pepe nero. Aggiungi le erbe aromatiche tritate finemente e mescola bene.

3. Salatura: Distribuisci metà della marinatura sul fondo di un contenitore di plastica o in una teglia. Adagia sopra la carne e coprila completamente con la marinatura rimanente. Copri il contenitore con un coperchio o con pellicola trasparente e lascia in frigorifero per 10-15 giorni.

4. Stagionatura: Trascorso il periodo di salatura, lava accuratamente la carne sotto acqua corrente per rimuovere la marinatura in eccesso. Asciugala con cura e lega la carne con dello spago alimentare.

5. Appesa ad asciugare: Appendi la carne in un luogo fresco e ben ventilato, come una cantina o un ripostiglio. Lascia stagionare per almeno 4-5 mesi, girando la carne ogni 15 giorni per garantire una stagionatura uniforme.

Come si conserva la mocetta?

Una volta che la mocetta è pronta, puoi conservarla in un ambiente fresco e asciutto, preferibilmente avvolta in un panno di cotone. Può essere conservata per diversi mesi, ma ricorda di controllare periodicamente lo stato di stagionatura e di eliminare eventuali muffe superficiali.

La mocetta è un salume dalle intense note di sapore che richiede tempo e pazienza per essere preparato correttamente, ma il risultato vale sicuramente l’attesa. Segui questa guida pratica e prepara la mocetta fatta in casa per deliziare il palato dei tuoi ospiti con un prodotto di qualità e dalla lunga tradizione.

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