I lampascioni sono un delizioso ortaggio tipico della Puglia, noto anche come “cipolla selvatica”. Questa guida pratica ti illustrerà come conservare i lampascioni sott’olio, in modo da poterli gustare durante tutto l’anno. Segui questi passaggi semplici e ti assicurerai di avere sempre a disposizione questi prelibati ortaggi.

1. Ingredienti necessari

Per preparare i lampascioni sott’olio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 1kg di lampascioni freschi
  • Aceto bianco
  • 2 litri di olio extravergine d’oliva
  • 3 spicchi d’aglio
  • Peperoncino fresco (opzionale)
  • Salvia (opzionale)
  • Rosmarino (opzionale)

2. Preparazione

Segui questi passaggi per preparare e conservare i lampascioni sott’olio:

  1. Pulisci accuratamente i lampascioni, rimuovendo la terra e le radici.
  2. Metti i lampascioni in una pentola con acqua bollente salata e aceto bianco. Lasciali cuocere per circa 20 minuti, finché non diventano morbidi.
  3. Scolali bene e lasciali raffreddare.
  4. In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio e, se desideri, al peperoncino, alla salvia e al rosmarino.
  5. Aggiungi i lampascioni nella padella e lasciali cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, in modo che si impregnino bene di tutti i sapori.
  6. Scolali e lasciali raffreddare leggermente.
  7. Metti i lampascioni in barattoli di vetro sterili e versaci sopra l’olio aromatico precedentemente preparato. Assicurati che i lampascioni siano completamente immersi nell’olio.
  8. Chiudi i barattoli ermeticamente e conservali in un luogo fresco e buio per almeno due settimane prima di consumarli.

3. Consigli per servire i lampascioni sott’olio

I lampascioni sott’olio sono deliziosi serviti come antipasto, condimento per insalate, o abbinati a formaggi e carni. Ecco alcuni consigli per gustarli al meglio:

  • Scolali dall’olio e servili come antipasto, decorati con un po’ di prezzemolo fresco.
  • Tagliali a fette sottili e aggiungili alle tue insalate preferite per un tocco di sapore unico.
  • Accompagnali a formaggi stagionati e affettati per creare un gustoso tagliere.
  • Utilizzali come ingrediente in ricette a base di carne, come arrosti o stufati, per esaltare il sapore dei tuoi piatti.

Seguendo questa guida pratica, potrai facilmente conservare i lampascioni sott’olio e goderti il loro sapore unico in qualsiasi momento dell’anno. Che tu li serva come antipasto o come ingrediente principale in una ricetta, i lampascioni aggiungeranno un tocco di tradizione e bontà alla tua cucina.

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