Ingredienti:
- 320g di riso Arborio o Carnaroli
- 500g di asparagi freschi
- 1 cipolla media
- 1 litro di brodo vegetale
- 60g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedura:
1. Inizia preparando gli ingredienti. Lavare gli asparagi, spezzettarli e conservare i gambi separatamente dalle punte. Tritare finemente la cipolla.
2. Porta a bollore l’acqua per il brodo vegetale. Nel frattempo, in una pentola capiente, scaldare un po’ di olio d’oliva e aggiungere la cipolla tritata. Lasciarla rosolare a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi i gambi degli asparagi alla pentola e falli soffriggere per qualche minuto. Successivamente, aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti mentre mescoli continuamente.
4. Sfuma il riso con un po’ di vino bianco e lascialo evaporare completamente.
5. A questo punto, inizia ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo al riso. Mescola il risotto delicatamente e attendi che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altra quantità di brodo. Continua questo processo fino a quando il riso risulta al dente.
6. Nel frattempo, scotta le punte degli asparagi in acqua bollente salata per un breve periodo di tempo, fino a quando non diventano tenere ma ancora croccanti. Raffreddalele subito in acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde luminoso.
7. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi le punte degli asparagi scottate, il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a rendere il risotto cremoso e omogeneo.
8. Assaggia il risotto e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
Servizio:
Il risotto agli asparagi è perfetto per essere servito come piatto principale o come contorno. Guarniscilo con qualche punta di asparago rimasta e una spolverata di parmigiano grattugiato extra. Delizioso e perfetto per impressionare i tuoi invitati con un piatto di grande gusto italiano!
Questa ricetta per il risotto agli asparagi è davvero semplice da seguire e offre un risultato gustoso. Preparalo per un pranzo o una cena speciale e goditi il fantastico sapore degli asparagi freschi in combinazione con il risotto cremoso. Buon appetito!