Ingredienti necessari:
- Per la pasta:
- 200g di farina
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 200g di carne di maiale macinata
- 150g di carne di vitello macinata
- 100g di spinaci
- 50g di parmigiano grattugiato
- Un pizzico di noce moscata
- sale e pepe q.b.
- Per il condimento:
- 50g di burro
- Sugo di arrosto o brodo di carne
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Salamoia di capperi (opzionale)
Preparazione:
1. Inizia preparando la pasta. Sulla superficie di lavoro, crea un vulcano con la farina e versa al centro le uova e il sale. Mescola gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. Lavora l’impasto con le mani, fino a renderlo morbido ed elastico. Se risulta troppo asciutto, aggiungi qualche goccia di acqua. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbollenta gli spinaci per qualche minuto, quindi scolali e tritali finemente. In una ciotola, unisci la carne macinata, gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti.
4. Riprendi la pasta dal frigorifero e stendila con un mattarello su una superficie infarinata, ottenendo una sfoglia sottile. Utilizza una rotella per tagliare la pasta in quadrati di circa 5 cm.
5. Prendi un quadrato di pasta e pongi al centro una piccola quantità di ripieno. Piegala a metà formando un triangolo e sigilla bene i bordi con le dita o una forchetta.
6. Ripeti il processo fino a esaurire sia la pasta che il ripieno.
7. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci gli agnolotti per circa 3-4 minuti, o fino a quando saranno al dente. Assicurati di non sovraccaricare la pentola, cuocendo gli agnolotti in più lotti se necessario.
8. Scola gli agnolotti delicatamente con una schiumarola e condiscili con il burro fuso e il sugo di arrosto o brodo di carne.
9. Puoi servire gli agnolotti con una spolverata di parmigiano grattugiato e una salamoia di capperi per dare un tocco di sapore in più.
Ora sei pronto per gustare i tuoi deliziosi agnolotti piemontesi fatti in casa. Buon appetito!