Cosa sono le castraure?
Le castraure sono i boccioli non completamente sviluppati dei carciofi, ancora privi di peli interni ed esterni. Grazie a questa caratteristica, la loro consistenza risulta estremamente morbida e delicata, rendendoli ideali per piatti prelibati. Le castraure sono anche conosciute come “carciofini di Sant’Erasmo”, poiché la loro coltivazione si concentra principalmente in quest’isola veneziana.
Come preparare le castraure per la cottura?
Prima di procedere alla cottura delle castraure, è necessario prepararle adeguatamente. Ecco i passi da seguire:
- 1. Elimina le foglie esterne più dure, fino a raggiungere gli strati più teneri;
- 2. Taglia la parte superiore del bocciolo in modo da eliminare la punta spinosa;
- 3. Elimina eventuali piccoli peli interni, che potrebbero rovinare la consistenza delle castraure;
- 4. Rimuovi parte del gambo, lasciando solo la parte più tenera.
Come cucinare le castraure al meglio?
Ora che hai preparato correttamente le castraure, puoi passare alla loro cottura. Ecco alcuni modi per cucinarle al meglio:
- 1. Scottarle in acqua bollente salata per qualche minuto, fino a quando saranno morbide ma non troppo molli;
- 2. Scolale e lasciale raffreddare;
- 3. In una padella, fai rosolare aglio e prezzemolo in olio extravergine di oliva;
- 4. Aggiungi le castraure e falli insaporire per qualche minuto;
- 5. Sfuma con del vino bianco e lascia evaporare l’alcol;
- 6. Aggiungi un po’ di brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco basso per una decina di minuti;
- 7. Servi le castraure calde, magari accompagnate da una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ora che sai come preparare e cucinare le castraure, non ti resta che mettere in pratica questi consigli e deliziare i tuoi ospiti con un piatto di carciofini di Sant’Erasmo irresistibile. Ricorda di scegliere le castraure più fresche e di alta qualità per assicurarti un risultato eccellente. Buon appetito!