Farinata degli Uberti

La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua varietà e ricchezza di piatti tradizionali. Ogni regione, città o anche piccolo paese può vantare un piatto particolare che rappresenta la sua identità culinaria. In Liguria, la Farinata degli Uberti è uno di questi piatti che racchiude la storia e la tradizione di questa regione.

La Farinata degli Uberti, conosciuta anche come cecina, è una sorta di torta salata a base di farina di ceci. La sua origine è antica e legata alla cultura popolare della Liguria. Si narra che sia stata inventata nel periodo della dominazione genovese sulla Corsica, quando gli Uberti, famiglia aristocratica genovese, erano particolarmente influenti nella regione.

La ricetta della Farinata degli Uberti è piuttosto semplice. Si parte da una pastella di farina di ceci, acqua e sale, che viene lasciata riposare per almeno 4 ore. Durante il riposo, la pastella raggiunge la giusta consistenza e viene arricchita di sapore. Alcuni aggiungono all’impasto olio extra vergine di oliva, rosmarino tritato o pepe nero macinato.

Una volta pronto l’impasto, si versa su una teglia rotonda e si cuoce in a temperatura molto alta per circa 20–30 minuti. La cottura deve essere breve, in modo da ottenere una croccante all’esterno e morbida all’interno. La superficie della farinata si crea una crosta dorata e croccante che la rende irresistibile.

La Farinata degli Uberti è talmente popolare in Liguria che si può trovare in molte panetterie, focaccerie e ristoranti della regione. È un piatto versatile che viene consumato sia come antipasto che come secondo piatto, accompagnato spesso da una fetta di focaccia o da una tipica insalata ligure.

La farinata è un piatto povero ma ricco di gusto, che unisce sapori tradizionali del Mediterraneo. La farina di ceci, ricca di proteine e fibre, conferisce alla farinata un sapore leggermente amaro e un colore dorato. L’olio extra vergine di oliva, tipico della regione ligure, dona alla farinata un sapore intenso e fragrante, mentre il rosmarino tritato aggiunge un tocco aromatico che rende il piatto ancora più invitante.

Oltre alla sua bontà e versatilità, la Farinata degli Uberti ha anche dei benefici per la salute. Grazie alla presenza di farina di ceci, è un piatto ricco di proteine vegetali e povero di grassi saturi. Inoltre, la farina di ceci è anche una fonte di vitamina A e C, minerali come ferro, calcio e magnesio, e fibre che favoriscono la digestione.

Il fascino della Farinata degli Uberti risiede nella sua semplicità e nella sua storia. Rappresenta quelle ricette tradizionali che trascendono il tempo e rimangono vive nella cultura di un luogo. È un piatto che, ancora oggi, viene preparato come una volta e rappresenta l’essenza della cucina ligure.

Quindi, se avete la possibilità di visitare la Liguria, non perdete l’occasione di assaggiare una Farinata degli Uberti. Vi ritroverete immersi nella tradizione di questa regione e potrete godere di un sapore autentico che vi conquisterà al primo morso.