Uno dei piatti più celebri della cucina lucana è la pasta con i peperoni cruschi. I peperoni cruschi sono peperoncini dolci e secchi, che vengono fritti in olio extravergine di oliva fino a diventare croccanti. Questi vengono poi aggiunti alla pasta, creando un piatto semplice ma dall’inconfondibile sapore. Un’altra specialità della regione è la lagane e ceci, una ricetta a base di pasta fatta in casa e ceci freschi o secchi. Il tutto viene condito con olio d’oliva, aglio e peperoncino, creando un piatto dal sapore unico.
La cucina lucana vanta anche un’ampia selezione di antipasti. Tra i più celebri ci sono la peperonata, fatta con peperoni colorati, cipolla e pomodori, e i cicoria e fagioli. Quest’ultimo prevede l’utilizzo di cicoria amara, cotta insieme ai fagioli bianchi e condita con olio d’oliva e aglio. Un altro antipasto tipico della Basilicata è il peperone di Senise, un peperone igp dal sapore dolce e piccante, che viene spesso servito sott’olio o grigliato.
Passando ai primi piatti, oltre alla già citata pasta con i peperoni cruschi, troviamo anche la favata. Questa è una zuppa fatta con fave secche, patate, pancetta e aromi vari. La favata è un piatto sostanzioso e nutriente, perfetto per affrontare i rigori dell’inverno. Un altro primo piatto molto apprezzato è il pane cotto, una sorta di zuppa di pane, fatta con pane casereccio, pomodori freschi, cipolle, basilico e pecorino.
Per quanto riguarda i secondi piatti, la cucina lucana è famosa per le sue carni. Tra i piatti più celebri ci sono le braciole al sugo, una ricetta che prevede l’utilizzo di fettine di carne di maiale farcite con prezzemolo, aglio e parmigiano, che vengono poi cotte nel sugo. Un altro piatto tipico è il capitone, una specie di anguilla di mare che viene preparata pescando il pesce fresco dalla vicina costa ionica. Il capitone viene fritto e servito con abbondante succo di limone.
Infine, non si può parlare della cucina lucana senza menzionare i dolci. Tra i più famosi troviamo la castagnole, dolcetti fritti a base di farina, uova, zucchero e buccia di limone, e la migliaccia, una sorta di pancake fatto con farina di grano duro, uova, zucchero, limone e vaniglia. La migliaccia viene cotta in un tegame di rame, che dona al dolce un caratteristico sapore e consistenza croccante.
In conclusione, la cucina lucana è un vero tesoro culinario, che racchiude sapori autentici e tradizioni secolari. Dalle semplici pietanze a base di peperoni cruschi, fino ai piatti di carne e ai dolci tradizionali, la Basilicata offre una varietà di sapori da scoprire e apprezzare. I piatti della cucina tipica della Basilicata sono veramente un piacere per il palato e un tesoro culinario tutto da scoprire.