Cotechino in crosta di polenta con mostarda

Il cotechino, noto anche come zampone, è un insaccato a base di carne di maiale, caratterizzato da una consistenza morbida e una nota di spezie, che lo rendono particolarmente gustoso.

La polenta, invece, è un piatto povero ma sostanzioso, diffuso in tutta Italia, ottenuto dalla cottura della farina di mais in acqua, a fuoco lento, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

La crosta di polenta, che avvolge il cotechino, lo rende ancora più appetitoso e croccante, creando un contrasto tra la dolcezza della polenta e la sapidità della carne.

Per completare il piatto, si utilizza la mostarda, una salsa a base di mosto d’uva, senape, aceto, zucchero e spezie, che dona al piatto una nota di piccantezza e di dolcezza al tempo stesso.

La preparazione del cotechino in crosta di polenta con mostarda richiede una certa maestria e pazienza in cucina, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’impegno impiegato.

Per la preparazione, si inizia cuocendo il cotechino in acqua bollente per circa due ore, finché non risulta completamente cotto.

Intanto, si prepara la polenta, seguendo la ricetta tradizionale, usando acqua, farina di mais e sale, finché non raggiunge la giusta consistenza.

Si versa la polenta ancora calda su un piano da lavoro, formando uno strato spesso circa un centimetro, e si lascia raffreddare.

Quando il cotechino è cotto, si estrae dalla sua pelle e si avvolge nella polenta, in modo da creare una sorta di guscio.

Si inforna il tutto per circa una ventina di minuti, finché la crosta di polenta non risulta dorata e croccante.

Il piatto viene servito con una salsa di mostarda, che viene spalmata sulla superficie del cotechino prima di servirlo.

Il cotechino in crosta di polenta con mostarda è un piatto che ben si presta ad essere accompagnato da un buon vino rosso, ideale per esaltare i sapori intensi del piatto.

Inoltre, il cotechino in crosta di polenta con mostarda è un piatto dal forte valore nutritivo, grazie all’alto contenuto di proteine e carboidrati complex della polenta e del cotechino, perfetto da gustare nei freddi giorni d’inverno.

In conclusione, il cotechino in crosta di polenta con mostarda è un piatto dal carattere rustico e tradizionale, che richiama alla mente i sapori e le tradizioni delle campagne italiane. Un piatto semplice ma gustoso, che sa regalare intense emozioni gustative ad ogni assaggio.