La conservazione degli alimenti è da sempre un aspetto fondamentale nella gestione di una cucina. Ogni giorno vengono cucinati svariati piatti che, se non consumati in giornata, rischiano di deteriorarsi e diventare inutilizzabili. Fortunatamente, esiste una soluzione molto efficace per conservare i cibi cotti nel modo migliore: il sottovuoto.

Cos’è il sottovuoto?

Il sottovuoto è una tecnica di conservazione degli alimenti che consiste nel creare un ambiente privo di aria all’interno di un’apposita confezione. In questo modo, si previene la proliferazione dei batteri e si allungano i tempi di conservazione dei cibi.

Quali cibi cotti possono essere sottovuoto?

Non tutti i cibi cotti possono essere sottoposti a questa tecnica di conservazione. Alcuni alimenti potrebbero alterare il loro sapore o la loro consistenza a causa dell’assenza di aria. I cibi cotti che possono essere sottovuoto sono principalmente:

  • Carni arrosto o brasate
  • Verdure cotte al vapore
  • Legumi cotti
  • Pesce cotto al forno o alla griglia
  • Sughi e salse preparate

Questi alimenti mantengono intatte le loro proprietà organolettiche e si conservano in perfette condizioni grazie alla tecnica del sottovuoto.

Come sottovuotare i cibi cotti?

Per sottovuotare i cibi cotti è necessario dotarsi di uno specifico dispositivo: una macchina per il sottovuoto. Questo strumento aspira l’aria all’interno della confezione e sigilla la busta. È possibile trovare diverse tipologie di macchine per il sottovuoto sul mercato, da quelle manuali a quelle automatiche.

Una volta ottenuta la macchina per il sottovuoto, basterà seguire questi passaggi:

  1. Mettere il cibo cotto all’interno di apposite buste per alimenti sottovuoto.
  2. Posizionare la busta all’interno della macchina per il sottovuoto.
  3. Far aspirare l’aria al dispositivo fino a creare il vuoto all’interno della busta.
  4. Quando il sottovuoto è completo, la macchina chiuderà la busta in modo ermetico.

A questo punto, il cibo cotto sarà pronto per essere conservato nel frigorifero o nel congelatore. Ricordarsi sempre di etichettare le buste sottovuoto indicando la data di conservazione e il contenuto.

Quanto tempo si possono conservare i cibi sottovuoto?

I cibi cotti sottovuoto possono essere conservati per un periodo di tempo più lungo rispetto ai cibi non sottovuoto. In linea generale, i cibi cotti possono essere conservati nel frigorifero sottovuoto per un massimo di 2-3 settimane, mentre nel congelatore per un periodo che varia dai 3 ai 6 mesi.

Tuttavia, è bene ricordare che la durata della conservazione dipende anche dalla qualità degli alimenti utilizzati e dalle corrette procedure di sottovuoto.

Il sottovuoto è una tecnica di conservazione molto efficace per i cibi cotti. Questa pratica permette di allungare i tempi di conservazione ed evitare sprechi alimentari. Ricordati di utilizzare cibi di qualità e di seguire correttamente le procedure di sottovuoto per ottenere i migliori risultati. Buona conservazione!

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