Come si corregge il vino

Prima di tutto, è importante capire quali siano le caratteristiche del vino che vogliamo correggere. Ad esempio, se il vino è troppo acido, possiamo correggerlo aggiungendo del carbonato di calcio o del bicarbonato di potassio per abbassare l’acidità. Se invece il vino è troppo dolce, possiamo correggerlo aggiungendo del succo d’uva acido o dell’acido tartarico per aumentare l’acidità.

Un altro problema comune nel vino è l’alta concentrazione di solfiti, che possono causare fastidi o reazioni allergiche. In questo caso, possiamo correggere il vino aggiungendo dell’acido ascorbico, che ha la capacità di neutralizzare i solfiti in eccesso.

La corretta correggere il vino può anche riguardare l’alcool. Se il vino risulta troppo alcolico, possiamo correggerlo aggiungendo dell’acqua o del succo d’uva non fermentato per diluire l’alcool. Invece, se il vino è troppo poco alcolico, possiamo correggerlo aggiungendo una soluzione di alcol puro o utilizzando un concentrato di zucchero per aumentare la gradazione alcolica.

Oltre alle correzioni chimiche, è possibile correggere il vino anche attraverso processi tecnici come la chiarificazione o la stabilizzazione. La chiarificazione viene utilizzata per eliminare le impurità presenti nel vino, come i lieviti e le sostanze insolubili. Questo viene fatto con l’aggiunta di agenti di chiarificazione come la bentonite o il gel di silice, che agiscono da agenti precipitanti.

La stabilizzazione, invece, viene utilizzata per prevenire l’instabilità del vino, come ad esempio la formazione di cristalli di tartrato o di depositi proteici. Per stabilizzare il vino, si utilizzano solitamente il freddo o l’aggiunta di additivi chimici come il metabisolfito di potassio o il sorbato di potassio.

Infine, la correzione del vino può coinvolgere anche la fase di affinamento. Il vino, infatti, può subire delle trasformazioni nel corso del tempo, come ad esempio l’ossidazione o l’evaporazione dell’alcool. Per correggere queste trasformazioni, è importante avere un controllo costante del vino durante il processo di invecchiamento e, se necessario, adottare delle misure correttive come l’aggiunta di piccole quantità di alcool o l’utilizzo di barrique per limitare l’ossidazione.

In conclusione, la correzione del vino è un’operazione molto importante per migliorare o perfezionare le caratteristiche organolettiche di un vino. Sia attraverso l’utilizzo di correzioni chimiche che tecniche, è possibile affinare il vino e ottenere un prodotto di alta qualità. Tuttavia, è fondamentale fare attenzione nell’utilizzo corretto delle correzioni, poiché un uso eccessivo o scorretto può alterare negativamente il prodotto finale.