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Ingredienti:
- 350g di riso Arborio
- 500g di asparagi selvatici
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 100g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lavali accuratamente. Tagliali a rondelle, tenendo da parte le punte.
2. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una pentola capiente con l’olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi gli asparagi (ad eccezione delle punte) e lasciali cuocere per alcuni minuti a fuoco medio-alto.
4. Unisci il riso nella pentola e fallorostire per un minuto, mescolando continuamente.
5. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando fino a completa assorbimento del liquido da parte del riso.
6. Continua ad aggiungere il brodo e mescolare per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente. Nel frattempo, cuoci le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi scolale.
7. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungi le punte degli asparagi, il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
8. Lascia riposare il risotto per qualche minuto prima di servire. Aggiusta di sale e pepe se necessario e aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato sulla superficie.
Ora sei pronto per gustare un delizioso risotto agli asparagi selvatici. Buon appetito!
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