Il nixtamal è un’antica tecnica di preparazione del mais, utilizzata da secoli in Mesoamerica per la produzione di tortillas e altri prodotti alimentari a base di mais. Se sei interessato a imparare come preparare il nixtamal a casa, sei nel posto giusto! In questa guida completa, ti forniremo tutte le informazioni e gli step necessari per preparare il nixtamal perfetto.

Cosa è il nixtamal e perché prepararlo?

Il nixtamal è il risultato di un processo che prevede la cottura e la macerazione del mais in acqua alcalina. Questa tecnica migliora la digeribilità del mais e aumenta la disponibilità di nutrienti come niacina e calcio. Inoltre, il nixtamal offre un sapore unico e autentico alle tortillas e ad altri prodotti a base di mais.

Quali ingredienti sono necessari per preparare il nixtamal?

Per preparare il nixtamal, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 1 chilo di mais secco
  • 2 cucchiai di calce viva (idrossido di calcio)
  • Acqua

Come preparare il nixtamal?

Ecco i passi da seguire per preparare il nixtamal:

  1. Inizia lavando bene il mais e rimuovendo eventuali impurità.
  2. In una pentola capiente, riempi d’acqua sufficiente per coprire completamente il mais.
  3. Aggiungi i 2 cucchiai di calce viva all’acqua e mescola bene.
  4. Metti il mais nell’acqua con la calce viva e assicurati che sia completamente immerso.
  5. Lascia il mais in ammollo per almeno 8-12 ore o durante la notte.
  6. Dopo il periodo di ammollo, scola e risciacqua bene il mais.
  7. Friziona i chicchi di mais tra le mani per rimuovere la pelle esterna e il germe. Il mais diventerà un po’ appiccicoso.
  8. Risciacqua nuovamente il mais per rimuovere eventuali residui.
  9. Il tuo nixtamal è ora pronto per essere utilizzato per la preparazione di tortillas o altri prodotti a base di mais!

Ricorda di seguire sempre le normali precauzioni di sicurezza durante la preparazione del nixtamal. Assicurati di indossare guanti e proteggere gli occhi durante l’uso della calce viva, in quanto può essere corrosiva.

Come conservare il nixtamal?

Se hai preparato quantità di nixtamal in eccesso, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 3-4 giorni. Altrimenti, puoi anche congelarlo in porzioni per un uso futuro.

Ora che conosci tutti i passaggi necessari per preparare il nixtamal, puoi sperimentare la preparazione di deliziose tortillas fatte in casa e altri piatti tradizionali a base di mais. Buon appetito!

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