I funghi porcini sono una prelibatezza autunnale che può essere gustata tutto l’anno se conservata correttamente. Una delle migliori tecniche per conservare i funghi porcini freschi è metterli sotto olio. Questo metodo mantiene inalterati il sapore e l’aroma dei funghi, permettendoti di goderteli anche dopo diverse settimane.

Per mettere i funghi porcini sotto olio, innanzitutto dovrai assicurarti di avere funghi freschi e di qualità. Cerca porcini dalla consistenza soda, con il cappello integro e senza segni di deterioramento. Puoi raccoglierli tu stesso, acquistarli dal mercato locale o ordinare online da fornitori affidabili.

Dopo aver selezionato i funghi, il primo passo è pulirli accuratamente. Rimuovi qualsiasi sporco o residuo di terra utilizzando un coltello affilato o un pennello da cucina a setole morbide. Evita di lavarli sotto l’acqua, poiché i funghi porcini tendono ad assorbire l’umidità, compromettendo la loro conservazione.

Una volta puliti, taglia i funghi porcini a fette o a pezzi più piccoli, a seconda delle tue preferenze. Assicurati che i pezzi siano della stessa dimensione, in questo modo si cuoceranno uniformemente e saranno più esteticamente piacevoli da presentare.

Dopo aver tagliato i funghi, metti una pentola d’acqua sul fuoco e portala ad ebollizione. A questo punto, immergi i funghi porcini nell’acqua bollente per circa tre minuti. Questo processo, noto come blanching, aiuta a prevenire l’ossidazione dei funghi e a mantenerli freschi più a lungo.

Trascorsi i tre minuti, scola bene i funghi e tamponali delicatamente con un canovaccio pulito per asciugarli completamente. L’asciugatura è un passaggio fondamentale per evitare la formazione di muffe o batteri durante la conservazione sott’olio.

A questo punto, puoi mettere i funghi porcini in un barattolo di vetro sterilizzato. Assicurati che il barattolo sia pulito e asciutto per evitare contaminazioni. Aggiungi olio extravergine d’oliva al barattolo, coprendo completamente i funghi. Puoi aggiungere delle erbe aromatiche come rosmarino, alloro o pepe per arricchire il sapore dei funghi.

Chiudi bene il barattolo e conservalo in frigorifero per almeno 24 ore. Questo tempo permette agli aromi di svilupparsi pienamente e insaporire i funghi. Dopo 24 ore, i funghi porcini saranno pronti per essere gustati.

I funghi porcini sott’olio possono essere utilizzati in tantissime ricette. Puoi aggiungerli a insalate, antipasti, pasta, pizza o utilizzarli per arricchire una salsa o un risotto. L’olio sott’olio può essere utilizzato anche come condimento per pane o bruschette.

Ricorda di conservare i funghi porcini sott’olio in frigorifero e utilizzarli entro un paio di settimane. Controlla sempre l’aspetto e l’odore prima di consumarli, e se noti segni di deterioramento, scarta il prodotto.

Ora che sai come mettere i funghi porcini sotto olio, puoi goderti questo delizioso ingrediente in qualsiasi momento dell’anno. Con pochi semplici passaggi, potrai conservare i funghi porcini in modo sicuro e gustarli quando desideri. Buon appetito!

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