La pasta choux è una pasta lievitata utilizzata principalmente per la preparazione dei famosi éclairs, dei bignè e delle la bavarese. Essa è molto versatile e può essere utilizzata anche per la realizzazione di gougères, un antipasto molto gustoso tipico della cucina francese.

La pasta choux è fatta con burro, acqua, farina e uova e per ottenere una consistenza perfetta, è necessario seguire alla lettera la ricetta. Ecco le istruzioni passo passo per preparare la pasta choux:

Ingredienti:
– 125 ml di acqua
– 60 g di burro
– 1/4 di cucchiaino di sale
– 75 g di farina 00
– 2 uova

Preparazione:
1. In una pentola metti l’acqua, il burro e il sale e porta ad ebollizione.
2. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina in una sola volta e mescola velocemente con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Rimetti la pentola sul fuoco a fiamma bassa e continua a mescolare l’impasto finché non si staccherà dai bordi della pentola.
4. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia raffreddare per qualche minuto.
5. Aggiungi le uova una alla volta all’impasto, mescolando bene dopo ogni uovo fino a quando l’impasto non diventa liscio e cremoso.
6. Metti l’impasto all’interno di una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia o rotonda a seconda dell’uso che ne farai.

Ora che hai fatto la pasta choux, ecco qualche suggerimento per il suo utilizzo:

Éclairs: Prepara la pasta choux con la bocchetta a forma allungata e fai delle strisce di circa 10 cm di lunghezza sulla teglia ricoperta di carta da forno. Cuoci in forno a 220°C per 10-12 minuti e poi abbassa la temperatura a 180 °C fino a quando gli éclairs sono dorati. Una volta raffreddati, puoi farcire gli éclairs con crema pasticcera o chantilly.

Bignè: Utilizza la tasca a bocchetta liscia per formare dei bignè a forma di palla sulla teglia e cuoci a 180°C per circa 20 minuti finché saranno dorati e gonfi. Quando sono freddi, puoi riempirli con panna montata o con la crema che preferisci.

Gougères: Usa la bocchetta a forma o a stella per fare dei piccoli gougères sulla teglia e quindi cuocili in forno a 190°C per circa 20 minuti finché saranno dorati.

In ogni caso, la pasta choux è migliore quando viene consumata fresca e utilizzata subito dopo la sua preparazione. Se preferisci, puoi anche conservarla in frigorifero per 1 o 2 giorni in un sacchetto per alimenti con zip.

La pasta choux è versatile, deliziosa e facile da preparare. Con questa ricetta di base, puoi creare numerose delizie dolci e salate. Prova a sperimentare con diversi ripieni, guarnizioni e forme per trovare la tua combinazione preferita. Buon divertimento in cucina!

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