La Fontina è uno dei formaggi più amati in Italia, particolarmente famoso per il suo gusto intenso e cremoso. Originaria della Valle d’Aosta, questa prelibatezza casearia è diventata un’icona culinaria nel corso anni, sia per le sue qualità gustative sia per la sua versatilità in cucina. Se desideri provare a fare la Fontina da te, segui questi semplici passaggi per ottenere un formaggio autentico e delizioso.

Il primo passo per fare la Fontina è la scelta del latte. Tradizionalmente, la Fontina viene fatta con latte di vacca crudo. Tuttavia, è importante notare che, in molti paesi, l’uso del latte crudo è vietato dalla legge per motivi di sicurezza alimentare. Pertanto, se si intende fare la Fontina in casa, è consigliabile utilizzare latte pastorizzato.

Dopo aver scelto il latte, procedi a riscaldarlo fino a raggiungere una temperatura di circa 37°C. Puoi utilizzare un termometro per controllare la temperatura. A questo punto, aggiungi una piccola quantità di caglio nel latte caldo e mescola delicatamente. Il caglio è un enzima che aiuta a coagulare il latte e a formare la cagliata.

Lascia riposare il latte con il caglio per circa 30-40 minuti, fino a quando noterai che la cagliata si sarà formata e la consistenza sarà solida. Quindi, taglia la cagliata in piccoli cubetti, cercando di ottenere dei pezzi di dimensione uniforme. Questo aiuterà nella fase di scolo e pressatura successiva.

Una volta tagliata la cagliata, riscalda l’acqua fino a 56°C e immergi i pezzi di cagliata nell’acqua calda per 10-15 minuti. Questo processo di “fondere” la cagliata aiuterà a ottenere una consistenza più liscia e cremosa nella Fontina finita.

Dopo aver lasciato intiepidire l’acqua, inizia la fase di pressatura. Metti i pezzi di cagliata in uno stampo appositamente progettato per la Fontina e sistemale nella pressa. Lascia esercitare una leggera pressione per circa 30 minuti, quindi rimuovi il formaggio dallo stampo, capovolgilo e ripeti la procedura di pressatura per altre 30-45 minuti.

Successivamente, sala il formaggio. Tradizionalmente, la Fontina viene salata tramite l’immersione in una salamoia, ma puoi anche strofinarla con sale secco. Assicurati che il formaggio sia uniformemente coperto di sale da tutti i lati. Lascia riposare la Fontina salata in un luogo fresco e umido per circa due settimane.

Durante questo periodo di maturazione, la Fontina svilupperà quel sapore unico e fragrante per cui è conosciuta. Assicurati di girare il formaggio ogni giorno per garantire una maturazione uniforme.

Dopo due settimane, il tuo formaggio sarà pronto per essere gustato. Puoi tagliarlo e servirlo stesso con del pane croccante, oppure puoi utilizzarlo come ingrediente in numerose ricette. La Fontina è particolarmente apprezzata per le sue proprietà di scioglimento, quindi è perfetta per fare delle deliziose fondute o gratinare alcuni piatti al forno.

Fare la Fontina in casa può richiedere un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato sarà un formaggio di alta qualità che ti farà apprezzare il processo di produzione artigianale. Non esitare a sperimentare con ingredienti aggiuntivi come erbe aromatiche o spezie per personalizzare il sapore del tuo formaggio. Fare la Fontina è un’esperienza gratificante che ti permetterà di apprezzare ancora di più questo capolavoro caseario italiano.

Quest'articolo è stato scritto a titolo esclusivamente informativo e di divulgazione. Per esso non è possibile garantire che sia esente da errori o inesattezze, per cui l’amministratore di questo Sito non assume alcuna responsabilità come indicato nelle note legali pubblicate in Termini e Condizioni
Quanto è stato utile questo articolo?
0Vota per primo questo articolo!