Se sei un amante del formaggio e desideri provare a fare il tuo propio formaggio mozzarella fatto in casa, sei nel posto giusto. Fare il formaggio mozzarella può sembrare un compito complesso, ma seguendo alcuni passaggi fondamentali, sarà possibile ottenere un risultato delizioso e soddisfacente. Di seguito troverai una guida passo-passo su come fare il formaggio mozzarella.

Quali ingredienti sono necessari?

Per fare il formaggio mozzarella, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 1 gallone (3,8 litri) di latte fresco intero
  • 1,5 cucchiaini di caglio liquido
  • 1/4 di tazza di acqua senza cloro
  • 1,5 cucchiaini di sale
  • Una padella a fondo spesso
  • Un termometro da cucina
  • Un coltello lungo e affilato

Quali sono i passaggi per fare il formaggio mozzarella?

Segui attentamente questi passaggi per fare il tuo formaggio mozzarella fatto in casa:

  1. 1. Riscalda il latte: Versa il latte nella padella e riscaldalo a fuoco medio-basso fino a raggiungere una temperatura di 32°C. Usa il termometro da cucina per controllare la temperatura del latte.
  2. 2. Sciogliere il caglio: Nel frattempo, diluisci il caglio liquido nell’acqua senza cloro in un piccolo recipiente. Mescola bene per assicurarti che il caglio sia completamente dissolto.
  3. 3. Aggiungi il caglio al latte: Una volta raggiunta la temperatura desiderata, versa lentamente il caglio diluito nel latte, mescolando delicatamente con un movimento lento dall’alto verso il basso per 30 secondi.
  4. 4. Lascia agire il caglio: Copri la padella e lascia il caglio agire per circa 30-45 minuti affinché il latte coaguli. Durante questo periodo, il latte si trasformerà in una consistenza gelatinosa.
  5. 5. Taglia la cagliata: Con il coltello, taglia la cagliata in piccoli pezzi. La cagliata dovrebbe apparire come una grande massa di gelatina solida.
  6. 6. Riscalda nuovamente la cagliata: Riscalda lentamente la cagliata a fuoco medio, portando gradualmente la temperatura a 43°C. Mescola delicatamente per evitare che la cagliata si attacchi alla padella.
  7. 7. Scola e pressa la cagliata: Una volta raggiunta la temperatura desiderata, scola la cagliata utilizzando una garza o una mussola fine. Raccogli la cagliata scolata e pressala delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
  8. 8. Aggiungi il sale: Spargi il sale sulla cagliata e impasta delicatamente per distribuirlo uniformemente.
  9. 9. Forma la mozzarella: Fai scaldare una pentola d’acqua a circa 82°C. Sposta la cagliata nell’acqua calda e fai immergere per 1-2 minuti. Prendi la cagliata e inizia a plasmare la mozzarella, facendo attenzione a non bruciarti.
  10. 10. Raffredda e conserva: Metti la mozzarella appena fatta in una bacinella d’acqua fredda per raffreddarla e conservarla.

Seguendo questi passaggi, ecco fatto il tuo formaggio mozzarella! Ora potrai gustare la tua creazione fatta in casa in una varietà di piatti, come insalate, panini e pizze. Buon appetito!

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