Brasato al barolo

Per preparare al meglio un Brasato al Barolo occorre seguire alcune regole fondamentali. Innanzitutto, bisogna scegliere la carne giusta: il taglio ideale è la guancia di manzo, che grazie alla presenza del grasso intramuscolare si presta perfettamente al lungo processo di marinatura necessario per rendere il brasato morbido e saporito.

Una volta acquistata la carne, occorre marinare il pezzo per almeno 24 ore in una miscela di vino Barolo, carote, cipolla, sedano, aglio, rosmarino, alloro, pepe nero e sale grosso. Il sugo di marinatura dovrà poi essere utilizzato per la cottura del brasato.

Il processo di cottura è lungo e richiede pazienza e attenzione. Dopo aver scolato la carne dalla marinata, bisogna farla rosolare in una padella con olio e burro fino a che non sarà dorata uniformemente. A questo punto, si trasferisce la carne in una pentola capiente e si aggiunge il sugo di marinatura. Si consiglia di usare una pentola dotata di coperchio pesante e di cuocere a fuoco basso per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto e controllando che il sugo non si asciughi troppo.

Il Brasato al Barolo si accompagna perfettamente con polenta gialla o bianca, ma anche con patate al forno o con un contorno di verdure al vapore.

Il Brasato al Barolo è un piatto che richiede tempo e impegno, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. La carne è tenera e succosa, e il sapore del vino Barolo si sposa perfettamente con gli aromi delle spezie e delle verdure utilizzate per la marinatura.

Il Brasato al Barolo è una portata che si presta ad essere servita in occasioni speciali e festività, ma anche come comfort food nei mesi più freddi dell’anno. Una ricetta tradizionale e gustosa che non deluderà gli amanti della cucina italiana.