La bistecca alla fiorentina è uno dei piatti più famosi e apprezzati della tradizione culinaria toscana. Si tratta di un taglio di carne di manzo di primissima qualità, tipicamente alta 4-5 cm e con un peso compreso tra i 1,2 e i 2 kg. Una volta cotta, la bistecca alla fiorentina deve avere una crosta esterna croccante e dorata, mentre la carne interna deve essere soffice e succulenta.

Ma come si prepara una bistecca alla fiorentina perfetta? Innanzitutto, è importante scegliere la carne giusta: va utilizzata solo carne di manzo proveniente dalle razze autoctone toscane, allevate al pascolo e con una dieta naturale a base di erba fresca e fieno. Inoltre, la bistecca deve essere tagliata dallo scamone o dalla coscia, parti che garantiscono maggiore tenerezza e sapore.

Una volta scelta la carne, si procede alla preparazione: la bistecca deve essere lasciata a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di essere cotta, per evitare che la carne si raffreddi troppo velocemente e diventi dura. Prima di cuocerla, si consiglia di strofinare la superficie con sale e pepe nero macinato al momento, per insaporire leggermente la carne.

La cottura della bistecca alla fiorentina avviene tradizionalmente sulla brace, ma può essere anche cotta in forno o sulla piastra. Nel primo caso, si consiglia di scaricare la brace e ottenere una temperatura ideale di 300 gradi, poi di posizionare la bistecca sulla griglia e di girarla solo una volta per ottenere la famosa crosta dorata e croccante su entrambi i lati. La cottura complessiva varia in base alla dimensione della bistecca e alla preferenza personale: di solito, una bistecca alla fiorentina da 1,5 kg richiede circa 10-15 minuti per lato per ottenere una cottura al sangue.

Una volta cotta, la bistecca alla fiorentina va servita subito, accompagnata da patate novelle cotte al forno e un contorno di verdure fresche di stagione. In Toscana, è tradizione servire il vino rosso Chianti classico insieme alla bistecca, che ne valorizza il sapore intenso e deciso.

La bistecca alla fiorentina rappresenta dunque un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile, capace di esaltare la qualità degli ingredienti e la maestria culinaria dei cuochi toscani. Se siete in visita in Toscana, non potete assolutamente perdervi l’occasione di assaporare una bistecca alla fiorentina autentica e preparata a regola d’arte: ne rimarrete sicuramente conquistati!

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