Le anguille e gli storioni sono due pesci molto diffusi nelle zone d’acqua dolce di tutto il mondo, ma non tutti sanno che queste specie possono essere usate anche in cucina. In particolare, sono perfetti per la preparazione di piatti tradizionali come l’anguilla e lo storione in carpione al ribes.

Il carpione è una tecnica di conservazione antica, utilizzata soprattutto nelle zone del nord Italia. Consiste nel cuocere il pesce con aceto, olio, spezie e aromi, per poi conservarlo in un luogo fresco e asciutto, dove potrà maturare e sviluppare il suo gusto particolare. Il carpione è solitamente preparato con pesci di piccola taglia, ma si adatta anche a specie più grandi, come le anguille e gli storioni.

Per preparare l’anguilla e lo storione in carpione al ribes, la prima cosa da fare è pulire bene il pesce, eliminando le interiora e sciacquandolo sotto acqua corrente. Poi, lo si taglia a rondelle di circa due centimetri di spessore e si fa asciugare su carta assorbente. A questo punto, si prepara la marinatura, amalgamando in un pentolino aceto, acqua, olio, ribes, sale, pepe e altre spezie a piacere, come alloro, rosmarino e salvia.

Si porta il tutto ad ebollizione, poi si lascia raffreddare e si versa la marinatura sopra le rondelle di pesce, coprendole completamente. Si lascia riposare il tutto per almeno un’ora, poi si mette il pentolino sul fuoco e si porta a bollore, lasciando cuocere per circa dieci minuti. Si spegne il fuoco e si fa raffreddare il tutto nel pentolino.

L’anguilla e lo storione in carpione al ribes sono un piatto dal gusto intenso e speziato, ideale per un antipasto o un aperitivo. Si possono servire freddi, oppure riscaldati, come secondo piatto, accompagnati da patate bollite, verdure o pane tostato.

La marinatura al ribes conferisce al pesce un sapore dolce e fruttato, che si sposa perfettamente con la forte personalità della carne di anguilla e storione. Inoltre, il carpione permette di conservare il pesce per diversi giorni, mantenendone intatta la freschezza e il gusto.

In definitiva, l’anguilla e lo storione in carpione al ribes sono un piatto ricco di storia e tradizione, che rappresenta la cucina italiana nel suo migliore splendore. Sono un modo per scoprire sapori nuovi e autentici, partendo da due specie di pesce che spesso vengono trascurate. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal gusto unico del carpione al ribes. Buon appetito!

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