La tecnica di cottura a è una tradizione culinaria che risale almeno al XVII secolo. Il metodo consiste nel cuocere un alimento in un contenitore immerso in una pentola d’acqua calda, anziché direttamente sul fuoco.

Questa tecnica di cottura è particolarmente utile quando si preparano piatti delicati che rischiano di bruciarsi o di scuotersi. Inoltre, è perfetta quando si vuole mantenere la temperatura costante, come nel caso della preparazione di salse o di fondi.

Il nome deriva dal fatto che la parola “

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