Les neuf recettes les plus traditionnelles de Lombardie

La Lombardie est l'une des régions les plus riches et les plus historiques d'Italie. Située dans le nord du pays, cette région est célèbre pour sa gastronomie riche et variée, qui se caractérise par un mélange de saveurs, de goûts et de textures. La cuisine lombarde est profondément enracinée dans la tradition et l'histoire, et les recettes se transmettent de génération en génération. Nous vous présentons ici les neuf recettes les plus traditionnelles de la cuisine lombarde. 1. Risotto alla Milanese Le Risotto alla Milanese est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine lombarde. C’est un plat consistant de riz cuit dans du bouillon de viande et garni de safran, de Parmesan et de beurre. Sa couleur jaune doré provient du safran et il peut être servi comme un accompagnement ou en plat principal avec une salade verte fraîche. 2. Cotoletta alla Milanese La Cotoletta alla Milanese est un plat de viande, qui consiste en une escalope de veau panée et frite. L'escalope est aplatie, panée, puis frite à la poêle. Pour un goût authentique, il est important d'utiliser du beurre pour la friture et de servir avec une tranche de citron pour apporter une légère acidité. 3. Ossobuco alla Milanese L'Ossobuco alla Milanese est un plat de viande incontournable. C'est un ragoût de jarret de veau mijoté dans une sauce à base de vin blanc, d'oignons et de tomates. Le secret de ce plat réside dans le bouillon de viande qui doit réduire lentement tous les ingrédients, en laissant la viande et les os devenir tendres et fragiles. Traditionnellement, il est servi avec du Risotto alla Milanese. 4. Pizzoccheri della Valtellina Le Pizzoccheri della Valtellina est un plat de pâtes typique de la région de Valtellina, à la frontière suisse. Les pâtes sont faites à partir de sarrasin et de farine de blé dur, puis coupées en petits rectangles et cuit dans un bouillon de légumes. Les pâtes sont mélangées avec du fromage râpé et des feuilles de chou frisé. Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des pommes de terre et du lard fumé. 5. Polenta Taragna La Polenta Taragna est un plat de maïs typique de la région de Bergame. La polenta est préparée à partir de farine de maïs et de farine de sarrasin mélangées, puis cuite lentement dans de l'eau bouillante. Elle est servie avec des saucisses, du fromage fondant et de la sauce de viande. La polenta Taragna est un plat rustique mais réconfortant qui a été la base alimentaire de beaucoup de familles. 6. Cassoeula La Cassoeula est un plat de viande traditionnel de Lombardie. C'est un ragoût de porc, comprenant des parties de la tête, du pied et des côtes dans un bouillon de légumes. La Cassoeula est un plat réconfortant, parfait pour l'hiver. Traditionnellement, elle est servie avec des polenta chaudes et de la moutarde. 7. Amaretti Les Amaretti sont un dessert traditionnel de Lombardie. Ce sont de petites gourmandises moelleuses, à base d'amandes concassées, de sucre et de blancs d'œufs. Ces biscuits sont parfaitement croquants à l’extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont souvent servis avec un café ou un verre de vin doux. 8. Panettone Le Panettone est un dessert emblématique de la région de Lombardie. Il est souvent consommé pendant les fêtes de fin d’année. C'est un gâteau sucré, levé, avec des raisins secs, des fruits confits, des zestes d'orange et de citron, qui est servi coupé en tranches fines avec un café ou un vin doux. 9. Tortelli di Zucca Les Tortelli di Zucca sont des pâtes farcies à la courge, un plat typique de la région de Mantoue. Les Tortelli sont préparés avec une pâte à base d'oeufs et de farine et farcis d'un mélange de courge, de Parmesan et de moutarde. Les Tortelli sont souvent servis avec une sauce de beurre, de sauge et de Parmesan. La cuisine lombarde offre une variété de plats riches et savoureux qui reflètent l'histoire et la tradition de la région. Ces plats sont simples mais généreux, avec des ingrédients de qualité qui sont mis en valeur par des techniques de cuisson lentes et soigneuses. Découvrez ces plats lors de votre prochaine visite en Lombardie pour une expérience culinaire inoubliable.