Le thon rouge de Carloforte a le charme d'un rituel antique

Le thon rouge est un poisson emblématique de la gastronomie méditerranéenne. À Carloforte, en Sardaigne, la pêche au thon rouge est une tradition millénaire qui témoigne de la survivance de pratiques ancestrales. La petite ville de Carloforte, située sur l'île de San Pietro, est célèbre pour sa pêche au thon rouge. C'est ici que se pratique encore aujourd'hui la "mattanza", une technique de pêche qui consiste à encercler les thons dans des filets avant de les capturer. C'est un spectacle impressionnant qui attire de nombreux touristes chaque année. La "mattanza" est une pratique qui remonte à l'Antiquité, lorsque les Phéniciens ont commencé à exploiter les richesses de la mer Méditerranée. La technique consistait à encercler les thons dans une baie, à l'aide de filets fixés à des ancres, avant de les capturer à la main. Cette pratique a été transmise de génération en génération et est devenue une tradition à part entière. Aujourd'hui, la chasse au thon rouge à Carloforte est strictement réglementée pour préserver l'espèce. Seuls quelques bateaux sont autorisés à pratiquer la "mattanza" chaque année, et les quotas sont strictement contrôlés. La ville a également mis en place un système de surveillance de la qualité de l'eau et de la nourriture donnée aux thons, pour garantir la qualité du produit fini. Le thon rouge de Carloforte est célèbre pour sa chair ferme et savoureuse, qui peut être consommée crue, marinée ou grillée. Les pêcheurs locaux ont développé des recettes uniques pour mettre en valeur la saveur délicate du poisson, en l'associant à des ingrédients traditionnels de la cuisine méditerranéenne tels que l'ail, le citron, les herbes aromatiques et l'huile d'olive. La "mattanza" de Carloforte est aussi un événement social important. Elle rassemble toute la communauté locale, qui participe à toutes les étapes de la pêche, de la mise en place des filets à la vente du poisson. Les pêcheurs sont considérés comme des héros locaux, qui perpétuent une tradition séculaire. Malgré l'importance économique et culturelle de cette pratique, la chasse au thon rouge est de plus en plus controversée. Les pêcheurs ont dû faire face à des critiques de la part d'organisations de défense des animaux, qui dénoncent la cruauté de la "mattanza". Certains scientifiques considèrent également que la surpêche pourrait avoir des conséquences dramatiques sur la population de thons rouges, qui est déjà menacée d'extinction. Malgré ces critiques, les pêcheurs de Carloforte continuent de pratiquer la "mattanza" avec fierté et conviction. Pour eux, c'est bien plus qu'une simple activité économique : c'est un rituel qui témoigne de leur attachement à leur terre et à leur culture. Le thon rouge de Carloforte est un produit d'exception, qui porte en lui l'histoire et l'âme de cette communauté maritime.