Les fenouils font partie de ces légumes souvent sous-estimés en cuisine. Souvent délaissées, les fanes de fenouil, pourtant très riches en nutriments, finissent généralement à la poubelle. Mais saviez-vous que ces dernières peuvent se transformer en un plat absolument délicieux ? Découvrons ensemble comment préparer les fanes de fenouil gratinées. 1. Choisir les bonnes fanes Le premier pas pour préparer les fanes de fenouil gratinées est de choisir les bonnes fanes. Notez que toutes les fanes de fenouil ne se valent pas. Comme pour tous les légumes, il est important de choisir des produits frais et de qualité pour obtenir un plat réussi. Les fanes de fenouil doivent être fraîches, fermes et bien vertes. 2. Rincer les fanes de fenouil Une fois les fanes de fenouil choisies, il faut les rincer soigneusement afin de retirer toutes les impuretés. Pour ce faire, plongez-les dans une bassine d'eau froide, puis rincez-les sous l'eau courante. Veillez à bien les sécher à l'aide d'un torchon ou d'un essuie-tout avant de continuer la préparation. 3. Préparer la béchamel La béchamel est la base de la recette de fanes de fenouil gratinées. Pour la préparer, il faut faire fondre du beurre dans une casserole, puis ajouter de la farine. Remuez sans cesse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis versez progressivement du lait en remuant constamment. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et de la noix de muscade selon vos goûts, puis laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. 4. Blanchir les fanes de fenouil Avant de cuire les fanes de fenouil gratinées, il est important de les blanchir. Pour ce faire, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les bien en les pressant légèrement pour retirer toute l'eau, puis hachez-les grossièrement. 5. Mélanger les fanes de fenouil à la béchamel Ajoutez les fanes de fenouil hachées à la béchamel, en veillant à bien mélanger le tout. Versez ce mélange dans un plat à gratin préalablement beurré, puis saupoudrez de fromage râpé. Vous pouvez utiliser du parmesan, de l'emmental, du gruyère, ou tout autre fromage de votre choix. 6. Enfourner et faire gratiner Enfournez votre plat à gratin dans un four préchauffé à 180°C, et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que les fanes de fenouil soient tendres. 7. Déguster Il ne reste plus qu'à sortir votre plat du four et à le déguster ! Les fanes de fenouil gratinées se marient à merveille avec des viandes blanches, ou peuvent être servies en accompagnement d'un plat de pâtes. Vous pouvez également les déguster seules en entrée ou en plat végétarien. En résumé, pour préparer des fanes de fenouil gratinées, il faut choisir des fanes fraîches et de qualité, les rincer, préparer une béchamel, blanchir les fanes, les mélanger à la béchamel, saupoudrer de fromage, enfourner et faire gratiner. Ce plat facile à réaliser est une excellente manière de ne pas gaspiller les fanes de vos fenouils, tout en offrant une délicieuse alternative aux plats traditionnels. Alors, à vos fourneaux, et régalez-vous !