Comment fait-on le Gorgonzola

Le Gorgonzola est l'un des fromages emblématiques de l'Italie. C'est un fromage à pâte persillée, généralement fabriqué à partir de lait de vache cru. Sa saveur est forte et piquante, ce qui en fait un aliment de choix pour les amateurs de fromages forts. Dans cet article, nous allons parler du processus de fabrication du Gorgonzola, ainsi que de son histoire et de ses utilisations culinaires. L'histoire du Gorgonzola Le Gorgonzola tire son nom d'une petite ville située au nord-est de Milan, où il a été créé pour la première fois vers la fin du 10ème siècle. Il était alors appelé "stracchino di Gorgonzola", en référence à la fatigue des bêtes qui avaient voyagé pendant l'été jusqu'à Gorgonzola pour être vendues. Les fermiers locaux ont alors commencé à fabriquer ce fromage à partir du lait de ces animaux fatigués, et ont rapidement découvert qu'il était très apprécié pour son goût prononcé. Au fil des siècles, le Gorgonzola s'est répandu dans toute l'Italie et est devenu l'un des fromages les plus populaires du pays. Aujourd'hui, il est également exporté dans le monde entier et est utilisé dans une variété de plats culinaires. La fabrication du Gorgonzola La fabrication du Gorgonzola commence par la collecte du lait de vache cru dans les fermes de la région. Ce lait est ensuite chauffé et mélangé avec de la présure, une enzyme qui provoque la coagulation du lait. Une fois le lait coagulé, on le coupe en petits morceaux pour faciliter l'égouttage du petit-lait. Le caillé ainsi obtenu est ensuite transféré dans des moules spécifiques, où il est pressé pour éliminer le reste du petit-lait. À ce stade, les moules sont percés de trous pour permettre à l'air de pénétrer dans le fromage, ce qui favorise le développement de moisissures bleues caractéristiques du Gorgonzola. Le fromage est ensuite salé et placé dans une cave pour commencer son processus de maturation. Cette étape peut durer de 2 à 6 mois, selon la taille du fromage et l'intensité de la saveur désirée. Pendant la maturation, les moisissures continuent de se développer et de donner au fromage son goût caractéristique. Utilisations culinaires du Gorgonzola Le Gorgonzola est un fromage polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats culinaires. Sa saveur forte et piquante en fait un choix populaire pour les sauces pour pâtes et les pizzas. Il peut également être utilisé dans les salades, les sandwichs et même dans les hamburgers. En outre, le Gorgonzola est souvent associé aux fruits tels que les pommes, les poires et les raisins, qui tempèrent la saveur forte du fromage et lui donnent une touche de douceur. Le fromage peut également être accompagné de noix, de miel ou de vin rouge pour créer des associations de saveurs intéressantes. En conclusion, le Gorgonzola est un fromage emblématique de l'Italie, fabriqué à partir de lait de vache cru et affiné pendant plusieurs mois. Sa saveur forte et piquante en fait un choix populaire pour les plats culinaires italiens, mais il peut également être utilisé dans une variété d'autres plats pour ajouter une touche de saveur. Que vous soyez amateur de fromages forts ou que vous cherchiez simplement à découvrir de nouvelles saveurs, le Gorgonzola est un fromage que vous devriez absolument essayer.