Comment faire du riz cantonais : les règles et certaines variantes

Le riz cantonais est un plat asiatique par excellence, très savoureux et facile à préparer. Bien que le nom soit un peu trompeur, le riz cantonais ne vient pas directement de la ville de Canton (aujourd'hui appelée Guangzhou), mais de la tradition culinaire cantonaise que l'on retrouve dans toute la Chine et en dehors. Dans cet article, nous allons vous expliquer les règles de base pour faire du riz cantonais, ainsi que certaines variantes pour varier les plaisirs. Les ingrédients de base pour le riz cantonais La première chose à retenir est que le riz cantonais se fait avec du riz blanc, mais pas n'importe lequel. En effet, pour obtenir la texture et le goût caractéristiques, il est préférable d'utiliser du riz à grain long plutôt que du riz rond ou glutineux. Le riz doit être cuit à l'avance et refroidi avant de faire le plat. Pour une recette basique de riz cantonais, il vous faudra également : - Des oeufs : Comptez 2 à 3 oeufs pour un bol de riz (cela dépend du nombre de convives). - Du jambon : Le jambon en dés est l'ingrédient de base, mais vous pouvez remplacer ou ajouter d'autres viandes (porc, poulet, crevettes...). - Des légumes : Le plus souvent, on utilise des petits pois frais ou des petits légumes émincés (carottes, poivrons, oignons...). Mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination selon vos goûts. - De l'huile : Pour faire revenir les oeufs et les légumes. - Du sel et du poivre : Les épices de base (mais vous pouvez ajouter d'autres herbes pour égayer le plat). Les étapes de la préparation Une fois que vous avez tous les ingrédients, vous pouvez commencer la préparation du riz cantonais : 1. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Battez les oeufs en omelette et versez-les dans la poêle en la faisant tourner pour que les oeufs s'étalent uniformément sur le fond. Faites cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants, puis retirez-les de la poêle et coupez-les en petits morceaux. 2. Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et faites revenir les légumes coupés en petits dés (et les petits pois, si vous en utilisez) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des légumes plus durs (comme les carottes), vous pouvez les faire cuire préalablement à la vapeur pour les attendrir. 3. Ajoutez ensuite le jambon coupé en dés et faites sauter rapidement pour le réchauffer. Salez et poivrez à votre convenance. 4. Ajoutez le riz cuit (refroidi) dans la poêle et mélangez bien pour répartir les ingrédients. Montez le feu et faites dorer le riz pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud, ajoutez les oeufs en morceaux. Mélangez délicatement pour ne pas casser les oeufs. 5. Servez le riz cantonais chaud. Vous pouvez également garnir le plat avec quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette fraîche si vous le souhaitez. Variantes du riz cantonais Bien que la recette de base soit délicieuse, il est possible de varier le riz cantonais en ajoutant des ingrédients supplémentaires. Par exemple : - Des crevettes : Enlevez la coque et la tête, puis faites cuire les crevettes avec les légumes. - Des échalotes ou de l'ail : Pour donner plus de goût au plat. - Du gingembre : Pour parfumer le riz. - Des noix de cajou : Pour ajouter une touche croquante. - Du poulet ou de la dinde : En le coupant en cubes et en le faisant cuire avec les légumes. En conclusion, le riz cantonais est un plat facile à préparer et qui offre de nombreuses possibilités en termes d'ingrédients et d'assaisonnements. En suivant les règles de base, vous pouvez laisser votre créativité s'exprimer librement pour créer votre propre version du riz cantonais. Nous espérons que cet article vous a été utile pour vous lancer dans la préparation de ce plat délicieux et nourrissant !