Comment faire de la ricotta maison avec de la présure

Dans cet article, nous allons vous expliquer comment préparer de la délicieuse ricotta maison en utilisant de la présure. La ricotta est un fromage italien frais et légèrement granuleux, souvent utilisé pour agrémenter les pâtes ou les plats mijotés. Fabriquer sa propre ricotta est plus simple que vous ne le pensez, et cela vous permettra de déguster un fromage frais et authentique.

Qu'est-ce que la présure et où peut-on s'en procurer ?

La présure est une enzyme d'origine animale, généralement extraite de l'estomac des jeunes ruminants comme les veaux ou les agneaux. Elle est utilisée dans la fabrication des fromages pour coaguler le lait et former des grumeaux qui se transforment en caillé. La présure est disponible dans la plupart des magasins spécialisés dans les ingrédients pour la fabrication de fromage, ainsi que dans certaines pharmacies.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire de la ricotta maison ?

Pour préparer votre propre ricotta maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 litre de lait entier
  • 1/4 de cuillère à café de présure
  • 1/4 de cuillère à café de sel

Comment faire de la ricotta maison avec de la présure ?

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre ricotta maison :

  1. Versez le lait entier dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu doux.
  2. Ajoutez la présure et le sel dans le lait chaud, en les mélangeant doucement avec une cuillère.
  3. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 45 minutes. Le lait va commencer à coaguler et former des grumeaux.
  4. Après 45 minutes, observez la formation de grumeaux dans le lait. Si le caillé est bien formé, percez-le délicatement avec une cuillère pour en libérer le petit-lait. Si le caillé ne se forme pas bien, laissez reposer encore quelques minutes.
  5. Une fois que le fromage a été bien séparé du petit-lait, posez un tamis ou une passoire fine sur un grand récipient et versez le contenu de la casserole dans le tamis.
  6. Laissez le fromage s'égoutter pendant environ 1 heure. Au bout de ce temps, vous obtiendrez une ricotta crémeuse et légèrement granuleuse.
  7. Réservez la ricotta au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Elle se conserve généralement pendant environ une semaine.

Comment utiliser la ricotta maison ?

La ricotta maison est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons. Vous pouvez l'ajouter à vos pâtes, à vos sauces, à vos garnitures de pizza, ou l'utiliser dans la préparation de gâteaux et de desserts. Elle peut également être dégustée telle quelle avec un peu de miel et de fruits frais pour un en-cas sain et savoureux.

Maintenant que vous savez comment faire de la ricotta maison avec de la présure, n'hésitez pas à expérimenter différentes recettes et à savourer ce délicieux fromage frais fait maison. Bon appétit !

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