La cuisson d'un rôti de surlonge peut sembler intimidante, mais avec les bonnes techniques et quelques conseils, vous pouvez préparer un rôti délicieusement tendre et juteux. Suivez ces étapes simples pour cuire un rôti de surlonge à la perfection.

Qu'est-ce qu'un rôti de surlonge ?

Le rôti de surlonge, également connu sous le nom de rôti de côtes, est un morceau de viande provenant du dos de l'animal. Il est extrêmement tendre et bien persillé, ce qui le rend parfait pour une cuisson lente au four.

De quoi ai-je besoin pour cuire un rôti de surlonge ?

Pour cuire un rôti de surlonge, vous aurez besoin d'un rôti de surlonge d'une taille adaptée à vos besoins, d'assaisonnements (sel, poivre, herbes aromatiques de votre choix), d'huile d'olive et d'un thermomètre à viande.

Comment préparer le rôti de surlonge avant la cuisson ?

Avant de cuire le rôti de surlonge, il est important de le sortir du réfrigérateur environ une heure à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Ceci garantit une cuisson uniforme. Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques de votre choix. Vous pouvez également frotter le rôti avec de l'huile d'olive pour aider à retenir l'humidité.

Comment cuire le rôti de surlonge ?

Préchauffez votre four à 180°C. Placez le rôti de surlonge sur une grille dans une rôtissoire. Insérez un thermomètre à viande à l'intérieur du rôti, en évitant les os. Enfournez le rôti dans le four chaud et faites cuire pendant environ 20 minutes par livre (45 minutes par kilogramme), jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C pour une cuisson saignante ou 60°C pour une cuisson à point. Si vous préférez une cuisson bien cuite, laissez le rôti cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 65°C.

Comment obtenir une belle croûte sur le rôti de surlonge ?

Pour obtenir une belle croûte dorée sur le rôti de surlonge, vous pouvez le faire saisir à haute température dans une poêle avant de le mettre au four. Chauffez une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive, puis faites dorer le rôti de tous les côtés pendant quelques minutes. Ensuite, transférez le rôti dans la rôtissoire et poursuivez la cuisson au four.

Combien de temps faut-il laisser reposer le rôti de surlonge après la cuisson ?

Après la cuisson, il est important de laisser reposer le rôti de surlonge pendant 15 à 20 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui donne un rôti encore plus juteux et tendre. Enveloppez le rôti dans du papier d'aluminium pendant le repos pour le garder au chaud.

À quelle température interne la viande est-elle considérée comme cuite ?

La température interne de la viande est un indicateur fiable de la cuisson. Pour un rôti de surlonge, une température interne de 54°C est recommandée pour une cuisson saignante, 60°C pour une cuisson à point et 65°C pour une cuisson bien cuite. En suivant ces conseils simples, vous pourrez cuire un rôti de surlonge à la perfection. Que vous préfériez une cuisson saignante, à point ou bien cuite, cet article vous a fourni les informations nécessaires pour réussir votre rôti. En prenant le temps de préparer la viande correctement, de la cuire avec précision et de laisser reposer après la cuisson, vous serez récompensé par un rôti délicieusement tendre et juteux. Bon appétit !
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