Le vitello tonnato est un plat traditionnel italien qui combine des tranches de viande de veau tendre et une sauce savoureuse à base de thon. Pour préparer ce plat délicieux, il est important de cuire le magatello, également connu sous le nom de noix de veau, correctement. Voici une méthode simple pour cuire le magatello pour le vitello tonnato.

Qu'est-ce que le magatello ?

Le magatello est la partie la plus tendre de la cuisse de veau. Il est maigre, sans nerfs et parfaitement adapté pour une cuisson douce qui garantit une viande juteuse et tendre. C'est l'ingrédient principal du vitello tonnato.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Pour cuire le magatello, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 magatello de veau d'environ 1,5 kg
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Comment cuire le magatello ?

Suivez les étapes ci-dessous pour cuire le magatello pour le vitello tonnato :

  1. Préparez un court-bouillon en portant à ébullition une grande casserole d'eau avec la carotte, l'oignon, le céleri, le bouquet garni, du sel et du poivre.
  2. Ajoutez le magatello dans le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie.
  3. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau dans la viande. Elle devrait glisser facilement.
  4. Retirez le magatello du bouillon et laissez-le refroidir.
  5. Une fois refroidi, tranchez le magatello en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

Maintenant, votre magatello est prêt à être utilisé pour préparer le vitello tonnato. Vous pouvez le servir avec une délicieuse sauce à base de thon, de câpres, d'anchois et de mayonnaise. Bon appétit !

Cuisson alternative :

Si vous préférez une cuisson plus pratique, vous pouvez également cuire le magatello au four. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, enveloppez le magatello dans du papier d'aluminium et laissez-le cuire pendant environ 1 heure et demie. Ensuite, laissez-le refroidir avant de le trancher.

La cuisson du magatello pour le vitello tonnato est une étape essentielle pour obtenir un plat savoureux et tendre. Suivez ces instructions simples pour réussir cette cuisson et régaler vos invités avec un délicieux vitello tonnato fait maison !

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