La picanha est un morceau de viande populaire principalement connu et apprécié au Brésil. C'est une pièce épaisse et tendre découpée à partir de la partie supérieure de la queue du bœuf, située sur le dessus de la culotte. La picanha est reconnue pour sa texture délicieusement juteuse et sa saveur riche, ce qui en fait un choix idéal pour les barbecues et les grillades. Cependant, la découpe de la picanha peut sembler assez complexe pour ceux qui ne sont pas familiers avec ce morceau. Dans cet article, nous allons vous montrer comment découper correctement une picanha. La première étape pour couper la picanha est de vous assurer que la viande est à température ambiante. Cela permettra à la viande de cuire uniformément et d'éviter qu'elle ne soit trop cuite à l'extérieur et pas assez à l'intérieur. Vous pouvez sortir la viande du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de la découper. Ensuite, vous aurez besoin d'un couteau tranchant. Un couteau de chef avec une lame longue et pointue fonctionnera très bien pour cette tâche. La picanha est composée de deux parties principales, une épaisse couche de graisse à l'extérieur et le muscle de viande rouge à l'intérieur. Tout d'abord, vous devez retirer la couche de graisse en excès. Prenez votre couteau, inclinez-le légèrement et faites-le glisser doucement le long de la graisse pour la retirer. Veillez à ne pas retirer toute la couche de graisse, car elle ajoute de la saveur et de l'humidité à la viande lors de la cuisson. Une fois que vous avez enlevé l'excès de graisse, vous pouvez commencer à découper la picanha en tranches. Pour ce faire, prenez la pièce de viande et coupez-la dans le sens du grain, en faisant des tranches d'environ 1 à 2 centimètres d'épaisseur. La découpe dans le sens du grain aidera à préserver la tendreté de la viande et améliorera la mâche. Après avoir découpé plusieurs tranches, vous remarquerez une ligne épaisse de gras qui sépare le muscle principal en deux parties. Cette ligne de gras, également connue sous le nom de "cap", est l'une des caractéristiques les plus appréciées de la picanha. Certains préfèrent laisser le "cap" intact lors de la découpe, tandis que d'autres choisissent de le retirer. Si vous décidez de retirer le "cap", vous pouvez faire doucement glisser votre couteau sous le gras et le tirer vers le haut pour l'enlever. Une fois que vous avez découpé toute la picanha en tranches, il est temps de la cuire. La méthode de cuisson la plus populaire est le barbecue, mais vous pouvez également la griller ou la faire cuire au four. Assurez-vous de préchauffer votre grill ou votre four à une température élevée avant d'y placer les tranches de picanha. La picanha est souvent servie avec des accompagnements traditionnels brésiliens tels que la farofa (un mélange de farine de manioc et d'autres ingrédients), les haricots noirs et du riz blanc. N'hésitez pas à ajouter vos propres touches personnelles à votre repas, comme une marinade ou une sauce de votre choix, pour encore plus de saveur. En conclusion, la découpe de la picanha peut sembler intimidante, mais avec les bonnes techniques, elle peut être assez simple. En vous assurant de retirer l'excès de graisse, de découper la viande dans le sens du grain et d'enlever éventuellement le "cap", vous pourrez profiter d'une délicieuse picanha à chaque fois. Alors, la prochaine fois que vous prévoyez un barbecue brésilien, n'oubliez pas d'inclure la picanha dans votre menu et de la découper correctement pour en tirer le meilleur parti.
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