Comment sécher les herbes au four : les conseils d'un chef !

Les herbes fraîches sont essentielles dans la cuisine. Elles ajoutent de la saveur, de l'arôme et de la couleur à nos plats préférés. Mais que faire lorsque vous avez un surplus d'herbes fraîches et que vous voulez les conserver plus longtemps ?La réponse est simple : séchez-les au four ! Dans cet article, nous avons interrogé un chef renommé pour obtenir ses meilleurs conseils sur la façon de sécher les herbes au four.

Pourquoi sécher les herbes au four plutôt que de les faire sécher naturellement ?

Les herbes peuvent être séchées naturellement en les suspendant à l'envers dans un endroit sec et bien aéré. Cependant, cela peut prendre beaucoup de temps, parfois plusieurs semaines, et il y a toujours le risque de moisissure. En utilisant le four, vous pouvez réduire considérablement le temps de séchage à quelques heures seulement. De plus, le four offre un environnement contrôlé et sans humidité, ce qui garantit que les herbes restent parfaitement sèches.

Quelles herbes sont les mieux adaptées pour être séchées au four ?

La plupart des herbes peuvent être séchées au four, mais certaines sont plus robustes que d'autres. Le romarin, le thym, l'origan et la sauge ont tendance à bien se comporter lorsqu'ils sont séchés au four. Les herbes plus délicates comme le basilic et le persil peuvent devenir amères lorsqu'elles sont séchées, il est donc préférable de les faire sécher naturellement.

Quelle est la meilleure méthode pour sécher les herbes au four ?

Commencez par préchauffer votre four à une température basse, environ 90 degrés Celsius. Pendant ce temps, lavez et séchez soigneusement les herbes que vous souhaitez sécher. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles soient réparties uniformément et bien espacées. Placez la plaque dans le four préchauffé et laissez les herbes sécher pendant 2 à 3 heures, en tournant la plaque à mi-cuisson pour assurer un séchage uniforme. Les herbes sont prêtes lorsque vous pouvez les émietter facilement entre vos doigts.

Comment conserver les herbes séchées ?

Une fois que vos herbes sont parfaitement sèches, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, transférez-les dans un bocal en verre hermétique et rangez-les dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Les herbes séchées peuvent être conservées pendant plusieurs mois, à condition d'être bien entreposées.

Comment utiliser les herbes séchées ?

Les herbes séchées peuvent être utilisées de la même manière que les herbes fraîches. Elles sont particulièrement délicieuses dans les plats mijotés, les sauces, les marinades et les soupes. N'oubliez pas que les herbes séchées sont plus concentrées en saveur que les herbes fraîches, il est donc préférable de commencer avec une petite quantité et d'ajuster selon vos goûts.

Y a-t-il des herbes qui ne conviennent pas à la méthode de séchage au four ?

Certaines herbes ne sèchent pas bien au four en raison de leur teneur élevée en eau. C'est le cas du basilic, du persil, de la coriandre et de la menthe. Ces herbes sont préférables fraîches ou peuvent être conservées en pesto ou dans de l'huile d'olive. En utilisant ces conseils d'un chef expérimenté, vous pourrez facilement sécher vos herbes fraîches au four et les conserver pour une utilisation ultérieure. Profitez de toutes les saveurs de l'été toute l'année grâce à cette méthode simple et efficace de séchage des herbes !