Le pão de queijo est un délicieux fromage brésilien populaire à travers le monde. Ce petit pain à base de tapioca est connu pour sa texture moelleuse et son goût unique. L'un des ingrédients clés pour préparer le pão de queijo est le polvilho, une farine de manioc très utilisée au Brésil. Il existe deux types de polvilho, le polvilho azedo et le polvilho doce. Mais lequel est le meilleur pour réaliser ces petits pains ?

Le polvilho azedo

Le polvilho azedo, également connu sous le nom de fécula de mandioca, est obtenu à partir de l'amidon de manioc fermenté. Il a une saveur acidulée caractéristique qui donne au pão de queijo son goût traditionnel. Le polvilho azedo est généralement utilisé pour obtenir une texture plus élastique et une croûte plus croustillante. Cependant, il peut être plus difficile à trouver dans certaines régions en dehors du Brésil.

Le polvilho doce

Le polvilho doce, également appelé fécula de mandioca doce, est quant à lui obtenu à partir de l'amidon de manioc non fermenté. Il a une saveur neutre et douce. En raison de sa texture plus fine, le polvilho doce est souvent préféré pour préparer des pães de queijo plus moelleux et légers.

Quel polvilho choisir ?

Le choix du polvilho dépend principalement de vos préférences personnelles et de la texture que vous recherchez. Si vous voulez un pão de queijo traditionnel avec une texture plus élastique et une croûte croustillante, optez pour du polvilho azedo. En revanche, si vous préférez des petits pains plus moelleux et légers, préférez le polvilho doce.

Il est également important de prendre en compte la disponibilité des ingrédients dans votre région. Si vous avez du mal à trouver du polvilho azedo, le polvilho doce peut être une excellente alternative pour obtenir des résultats similaires.

Qu'il s'agisse de polvilho azedo ou de polvilho doce, les deux types de farine de manioc peuvent être utilisés pour préparer de délicieux pães de queijo. Le choix du polvilho dépendra de vos préférences en termes de texture et de disponibilité des ingrédients. Alors, qu'attendez-vous ? Mettez la main à la pâte et savourez ces petits pains brésiliens à la fois croustillants et moelleux !

  • polvilho azedo : farine de manioc fermentée avec une saveur acidulée
  • polvilho doce : farine de manioc non fermentée avec une saveur douce et neutre
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