Comment préparer le pandoro avec du levain naturel

Le pandoro est un gâteau traditionnel italien, originaire de Vérone, qui est généralement préparé pour les fêtes de fin d'année. Ce gâteau est doux, moelleux et légèrement citronné, avec une croûte dorée et une forme étoilée caractéristique. Le pandoro est traditionnellement préparé avec une levure chimique, mais si l'on veut un gâteau plus sain et plus naturel, il est possible de le faire avec du levain naturel. Le levain naturel est un mélange d'eau et de farine qui est laissé à fermenter pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'il développe des bactéries et des levures naturelles. Ces micro-organismes agissent comme un agent de levée dans la pâte, ce qui signifie que vous n'aurez pas besoin d'ajouter de levure chimique ou de bicarbonate de soude pour que le gâteau gonfle et forme une texture aérée. Voici comment préparer un pandoro avec du levain naturel : Ingrédients : - 250g de farine T45 - 150g de levain naturel actif (avec un taux d'hydratation de 100%) - 100g de sucre en poudre - 3 oeufs - 80g de beurre mou - 1 citron non traité - 1 sachet de sucre vanillé - une pincée de sel Instructions : 1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la levure active et mélangez bien. 2. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes d'œufs dans le bol avec la farine et mélangez bien. Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux. Râpez le zeste du citron et ajoutez-le dans la préparation. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Vous pouvez utiliser un robot ou pétrir à la main. 3. Montez les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. 4. Versez la pâte dans un moule à pandoro étoilé ou un moule à charlotte bien beurré et fariné. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 à 3 heures. 5. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le gâteau et laissez cuire pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'en enfonçant la pointe d'un couteau, elle en ressorte sèche. Si le gâteau commence à brunir trop rapidement, placez-le plus bas dans le four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson. 6. Sortez le pandoro du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace. En préparant votre pandoro avec du levain naturel, vous obtiendrez un gâteau sans produits chimiques artificiels, avec un goût délicieux et une texture moelleuse et aérée. Bien que cela prenne un peu plus de temps que d'utiliser de la levure chimique, cela en vaut la peine pour le goût et la qualité. N'hésitez pas à essayer cette recette pendant les fêtes de fin d'année, vous ne serez pas déçu !