Quel est le degré d'alcool du Vin Santo

Le Vin Santo est un vin doux italien généralement produit en Toscane et en Emilie-Romagne. Il est connu pour son goût sucré et unique, ainsi que pour sa teneur en alcool. Mais quel est exactement le degré d'alcool du Vin Santo ? Le Vin Santo est traditionnellement fabriqué à partir de raisins blancs séchés, tels que le Trebbiano et le Malvasia. Ces raisins sont récoltés tard dans la saison et suspendus pour sécher dans des greniers spéciaux appelés "vinsantaie". Ce processus de séchage permet aux raisins de concentrer leurs saveurs et sucres naturels. Une fois que les raisins sont suffisamment secs, ils sont pressés et le moût résultant est placé dans des fûts de chêne pour fermenter. La fermentation du Vin Santo est souvent très lente et peut durer de plusieurs mois à plusieurs années. Pendant cette période, les levures naturelles présentes dans le moût transforment les sucres en alcool. Le degré d'alcool du Vin Santo peut varier en fonction du producteur et de la méthode de production utilisée. En général, le Vin Santo a un degré d'alcool compris entre 15% et 17%. Cependant, certains producteurs peuvent atteindre un degré d'alcool plus élevé, jusqu'à 18% voire plus, en utilisant des raisins plus sucrés et en laissant fermenter le moût pendant une période plus longue. Il est important de noter que le Vin Santo est généralement un vin doux, ce qui signifie qu'il contient également une quantité importante de sucre résiduel. Cela contribue à son goût sucré caractéristique et à sa texture sirupeuse. Certains producteurs peuvent également ajouter du moût concentré ou du sucre supplémentaire pour obtenir un niveau de douceur plus élevé. Le Vin Santo est souvent dégusté en tant que vin de dessert et peut être accompagné de diverses pâtisseries, biscuits ou fromages. Il peut également être utilisé dans la cuisine, notamment dans la préparation de sauces et de desserts. En conclusion, le degré d'alcool du Vin Santo varie généralement de 15% à 17%, bien que certains producteurs puissent atteindre des niveaux plus élevés. Il est important de noter que le Vin Santo est un vin doux, avec un taux de sucre résiduel élevé, ce qui contribue à son goût sucré et à sa texture sirupeuse. Que vous le dégustiez en tant que vin de dessert ou que vous l'utilisiez dans la cuisine, le Vin Santo est apprécié pour sa saveur unique et sa méthode de production traditionnelle.