Que signifie vin élevé sur lattes

Le terme "vin élevé sur lattes" est souvent utilisé dans l'industrie viticole pour décrire un processus de maturation spécifique qui prend place après la fermentation. Ce processus d'élevage sur lattes donne au vin des caractéristiques particulières en termes de goût, d'arôme et de texture, et est souvent utilisé dans la production de vins effervescents, notamment le champagne. L'expression "élevé sur lattes" fait référence à la méthode de vieillissement du vin en bouteille, qui se déroule sur des lattes horizontales qui supportent les bouteilles. Ces lattes permettent le stockage des bouteilles dans des caves spéciales, connues sous le nom de caves de vieillissement. La durée pendant laquelle le vin reste sur lattes peut varier selon le type de vin et les préférences du producteur, mais elle est généralement d'au moins 15 mois pour un champagne non millésimé. L'élevage sur lattes est une étape critique dans la production du champagne, car il permet au vin de développer ses saveurs et ses arômes caractéristiques. Pendant cette période, le vin subit une deuxième fermentation en bouteille, connue sous le nom de fermentation en bouteille. Pendant cette fermentation, les levures ajoutées au vin consomment le sucre résiduel et produisent du dioxyde de carbone qui se dissout dans le vin, créant ainsi les bulles caractéristiques des vins effervescents. Pendant l'élevage sur lattes, le vin est également en contact avec les levures mortes, appelées "lies", qui se déposent au fond de la bouteille. C'est ce contact avec les lies qui donne au champagne son caractère complexe et sa texture crémeuse. Au fur et à mesure que le vin vieillit sur lattes, les levures mortes se décomposent et libèrent des composés chimiques qui contribuent à l'arôme et au goût du vin. Le processus d'élevage sur lattes donne également au vin sa structure, son équilibre et sa profondeur. Pour s'assurer que le vin évolue de manière optimale pendant le processus d'élevage sur lattes, il doit être stocké dans des conditions idéales. Les caves de vieillissement doivent maintenir une température constante autour de 10-12 °C pour permettre au vin de mûrir lentement et de développer ses caractéristiques. Les caves doivent également être sombres et humides, car la lumière et l'humidité excessive peuvent altérer le goût et l'arôme du vin. Une fois que le vin a atteint son niveau souhaité de maturation sur lattes, il est temps de le préparer pour la commercialisation. Les bouteilles sont déplacées de la cave de vieillissement vers une salle dite de "dégorgement", où les sédiments des levures mortes sont éliminés par un processus appelé dégorgement. Après le dégorgement, un mélange de vin, appelé "liqueur d'expédition", est ajouté pour remplacer le volume perdu lors du dégorgement et pour ajuster le niveau de sucre résiduel du champagne selon les préférences du producteur. En conclusion, l'élevage sur lattes est une étape essentielle dans la production de vins effervescents, notamment le champagne. Ce processus de vieillissement du vin en bouteille sur des lattes horizontales permet au vin de développer ses saveurs, ses arômes et sa texture caractéristiques. L'élevage sur lattes donne au vin sa complexité, son équilibre et sa profondeur, tout en créant les bulles qui sont la signature des vins effervescents. C'est grâce à cette méthode spécifique de vieillissement que le vin élevé sur lattes acquiert ses qualités uniques, ce qui en fait un choix privilégié pour les amateurs de champagne.